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附件1

餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南

（征求意见稿）

一、适用范围

持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、

小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。

二、评定依据及内容

餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办

法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操

作规范》等规章、规范性文件。

餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员

管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具

清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运

输、食品留样等内容。

三、等级划分

餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动

态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年

度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的

综合评价。

年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一

.学习参考.

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般。未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销

《餐饮服务许可证》。

四、评定标准

(一)动态等级

餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级

评定检查结果执行。90分以上（含90分），评为优秀；90分至75

分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。

（二）年度等级

年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在

90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分

（含60分），评为C级。

五、评定程序

（一）现场检查

现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。A级

至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。新办餐饮服

务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动

态等级评定。

（二）结果评定

监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评

定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。

（三）等级公示

.学习参考.

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1．动态等级公布

监管部门统一采用“餐饮服务食品安全等级公示牌”(见附表2)格

式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般

三个等级食品安全状况。等级公示牌应悬挂或张贴在餐饮服务单位

醒目处。监管部门对餐饮服务单位每次监督检查的7个工作日内，

将动态等级结果予以公示，并纳入餐饮服务食品安全监管信用信息

管理。

2．年度等级公布

餐饮服务食品安全监督管理部门根据餐饮服务单位每12个月期

间历次检查的动态等级评定，综合评定该餐饮服务单位的年度等

级。

年度等级确定后，监管部门于7个工作日内将年度等级结果在监

管部门网站上予以公布，并纳入餐饮服务食品安全监管信用信息管

理。

3、等级评定期限

对已取得《餐饮服务许可证》但尚未开展年度等级评定的单位，

应从第一次动态等级评定起满12个月、且接受检查4次以上（含4

次）的方可参加年度等级评定。

4、复查等级调整

.学习参考.

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对动态等级评定为较低等级的单位，餐饮服务提供者在整改期

限内提前整改完毕的，可主动申请复查。复查结果符合更高标准

的，食品药品监管部门应将复查作为一次动态检查结果，一并纳入

年度等级评定。

5、结果异议复核

餐饮服务单位对“餐饮服务食品安全等级公示牌”中公示内容有异

议的，可向发布公示的监管部门提出异议。经本级监管部门核实，

确属公示不当的，应于自核实之日起3日内在原范围内予以更正公

示。

五、监督检查频率

省级食品药品监督