餐饮开店计划书.pdfVIP

餐饮开店计划书

日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作又进入新的阶段，为

了今后更好的工作发展，我们要好好计划今后的学习，制定一份计划

了。那么我们该怎么去写计划呢？以下是店铺整理的餐饮开店计划书

模板，希望对大家有所帮助。

餐饮开店计划书1

一、餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业

后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

（一）设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规

模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（二）制定物品采购清单

在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关

系。

2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目

标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

（三）参与制服的设计与制作

为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出

餐厅特色。

（四）编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（五）参与员工的招聘

在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初

步筛选，主要负责人把好录取关。

（六）抓好开业前培训工作

制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划

的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，

并实施培训。

（七）开业前开荒卫生工作

确定清洁计划，展开全面的清洁工作。

（八）餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对

准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

(一)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产的清单。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开

业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工

作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要

确保开支不超出预算。

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转

表格等。

11.落实员工招聘事宜。

(二)开业前第十二周至第九周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前员工培训计划。

(三)开业前第八周至第六周

1.审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必

需品供应到位。

3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施

等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

(四)开业前第五周

1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思

路的体现，也是餐厅出品档次的体现。

2、确定酒水、饮料的供应方案；

3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

4、制订结帐程序、安全管理制度。

5、继续实