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咖啡制作培训线上课件

CATALOGUE目录咖啡基础知识咖啡制作设备与工具手冲咖啡制作技巧意式浓缩咖啡制作技巧咖啡拉花艺术欣赏与实践咖啡品鉴与口感调整技巧

01咖啡基础知识

咖啡的起源与传播咖啡的起源传说咖啡起源于埃塞俄比亚,最早被当地人用作药物和食品。后来,咖啡逐渐在阿拉伯半岛传播开来,成为当地重要的饮料。咖啡的传播随着贸易和文化交流的发展,咖啡逐渐传播到欧洲、亚洲和其他地区。如今,咖啡已经成为全球最受欢迎的饮料之一。咖啡文化不同地区和民族形成了各具特色的咖啡文化,如土耳其的咖啡占卜、意大利的浓缩咖啡和法国的咖啡馆文化等。

阿拉比卡咖啡罗布斯塔咖啡利比里亚咖啡不同种类咖啡的特性咖啡的种类与特性起源于埃塞俄比亚,产量占全球70%以上,具有优质的香气和口感,适合种植在高海拔地区。起源于非洲利比里亚,产量较少,具有独特的香气和口感,适合种植在热带气候地区。起源于非洲刚果,产量较高,具有浓郁的口感和较高的咖啡因含量,适合种植在低海拔地区。不同种类的咖啡在香气、口感、咖啡因含量等方面具有不同的特性,适合不同的制作方法和口味需求。

选购咖啡豆时需要注意产地、品种、新鲜度、烘焙程度等因素。优质的咖啡豆应该具有清晰的产地标识、新鲜烘焙的日期以及均匀的颗粒大小和颜色。选购咖啡豆咖啡豆的保存需要注意防潮、防晒、防异味和防高温等因素。建议将咖啡豆保存在干燥、阴凉、通风的地方,并避免与香料等具有强烈气味的物品存放在一起。同时,咖啡豆的保存期限一般为烘焙后一个月左右,因此需要及时消耗或购买新鲜烘焙的咖啡豆。保存咖啡豆咖啡豆的选购与保存

02咖啡制作设备与工具

咖啡机种类与功能介绍需要手动操作磨豆、压粉和冲泡等步骤,适合专业咖啡师和咖啡爱好者使用。一键式操作,适合家庭和商业场所使用,方便快捷。利用蒸汽压力提取咖啡,适合制作浓郁口感的意式咖啡。通过手动控制水流速度和温度,适合精细冲泡单品咖啡。半自动咖啡机全自动咖啡机摩卡壶手冲壶

根据咖啡豆种类和冲泡方式选择合适的磨豆粗细度,调整磨豆机研磨度并均匀研磨。使用方法清洁保养注意事项定期清理磨豆机内部残留咖啡粉,保持刀片锋利,确保研磨效果。避免长时间连续使用导致机器过热,影响研磨效果和机器寿命。030201磨豆机使用及保养指南

压粉器滤纸和滤网温度计电子秤其他辅助工具介于将研磨好的咖啡粉压实,形成均匀的粉饼,提高萃取效果。用于过滤冲泡好的咖啡,去除杂质和油脂,提升口感。用于测量水温和牛奶温度,确保冲泡和拉花效果。精确称量咖啡豆和水的重量,实现精准冲泡。

03手冲咖啡制作技巧

通过手工控制水流,使热水均匀流过咖啡粉,充分萃取咖啡中的风味物质。原理手冲咖啡能够充分展现咖啡的原始风味,制作过程具有观赏性和互动性,适合家庭和小型聚会。优势手冲咖啡的原理与优势

手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡粉、热水、计时器等。手冲咖啡的冲泡步骤详解准备工具与材料根据冲泡方法选择合适的研磨度,一般手冲咖啡的研磨度较粗。研磨咖啡豆用热水冲洗滤纸,去除纸味并预热滤杯。预热滤纸与滤杯将咖啡粉均匀放入滤纸中,用合适的水温与注水量进行冲泡。加粉与注水在注水过程中适当搅拌,使咖啡粉充分浸润,进行闷蒸。搅拌与闷蒸等待热水充分萃取咖啡中的风味物质,收集滤液并品尝。萃取与品尝

亚洲产区亚洲产区的咖啡豆口感醇厚,甜感明显,建议使用中等水温(88-90℃)和中等研磨度进行冲泡,以保持其平衡感。非洲产区非洲产区的咖啡豆具有明亮的酸度和丰富的香气,建议使用较高的水温(90-92℃)和较细的研磨度进行冲泡,以充分展现其特点。拉丁美洲产区拉丁美洲产区的咖啡豆具有均衡的酸度和甜感,建议使用中等偏高水温(90-92℃)和中等偏粗研磨度进行冲泡,以突出其层次感。不同产地咖啡豆的冲泡建议

04意式浓缩咖啡制作技巧

意式浓缩咖啡以其浓郁、强烈的咖啡风味著称,通过高压水蒸气将研磨好的咖啡粉冲出浓缩咖啡。强烈的咖啡风味意式浓缩咖啡表面覆盖一层丰厚的咖啡油脂,不仅增添了口感,还使咖啡更具香气。丰富的咖啡油脂相较于其他咖啡制作方法,意式浓缩咖啡制作时间更短,适合快节奏的生活方式。快速制作意式浓缩咖啡的特点及优势

确保咖啡机清洁干净,水箱注满清水,咖啡豆研磨成适合意式浓缩咖啡的细度。准备工作将研磨好的咖啡粉均匀填充到咖啡机把手的滤网中,并用压粉器压实。填充咖啡粉将把手安装在咖啡机上,按下冲泡按钮,等待浓缩咖啡流出。开始冲泡冲泡完成后及时清洗咖啡机,定期除垢和保养,确保机器正常运转。清洁维护意式浓缩咖啡机操作指南

将牛奶倒入奶泡壶中,加热至适宜温度后,用奶泡器打发奶泡至绵密且有光泽。打发奶泡在浓缩咖啡表面缓缓倒入打发好的奶泡,可用勺子或拉花棒在奶泡上绘制图案或文字,增加视觉效果。装饰技巧除了常见的圆形拉花外,还可以尝试心形、叶子形等复杂图案,提升咖啡的艺术感。创新尝试

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