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餐厅开业计划五篇

开业一般是指涉及经济领域的某项经济活动的开始。开业普

遍用于取得工商行政管理部门许可后，经过一番筹备，具备经营

活动场所等必备条件后，开始从事生产、经营的第一个工作日。

或者把择日举行开业典礼的那一天，定为正式开业(之前的生产

经营活动，或叫试业)。怎样制定餐厅开业计划呢?

篇一

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具

有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一

个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目

来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开

业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体

包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，能实地察

看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责

任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅管

理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责

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任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于

标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养

及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑

各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、

市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力

的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助

其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采

购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的

特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐

厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直

到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参

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照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位

情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，

以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方

面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少

象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关

因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规

范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、

数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同

时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各

部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管

应密切关注并适当参