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餐厅（后厨）食品安全检查表

序标准分检查得扣分原

检查项目主要内容

号数分因

基础管理建立健全卫生管理制度2

有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处3

1

设有专兼职工作人员负责后厨管理1

工作人员健康证有效，备案后方可上岗3

加工用设施、设备工具清洁2

盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保

1

存。

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染2

食品生产食品或盛有食品的容器无着地放置2

2

经营过程

专人在操作间内进行熟食、冷食加工2

操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录3

操作间定时进行空气消毒，并做好记录3

蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间3

餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五

5

保洁程序进行

建立餐饮具消毒登记本、记录规范3

餐饮具直

3接入口食餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录2

品容器

清洗消毒水池与其他用途水池分开2

消毒后餐具贮存在专用保洁柜内2

操作人员穿戴工作衣帽手套口罩3

4个人卫生不留长指甲或涂指甲油、带戒指2

手部破损立即采取有效防污染措施3

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索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效3

采购食品

5使用的食品、原料符合国家食品安全标准3

及原料

建立健全后厨外来人员登记表3

库房内存放的食品离地离墙10㎝3

冷冻、冷藏、保温设施