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餐厅卫生标准检查表

对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫生工作

关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健

康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个

人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把

好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。

第一条个人卫生

卫生检查表格

各大各分各小不合

计

项总项总项总格项

湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表分

分分分数

评分说明：

一．满分：700分

二．各级别所得的最低分数

A级（极好）620分以上

B级（好）580-619分

C级（平均）540-579分

D级（差）510-539分

E级（极差）510以下

三．评分规则为：

1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零

2.其他未加“☆”的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。

1酒店共同遵守和落实的卫生事项190

1.1卫生制度50

1.1.1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。8

酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任

1.1.212

人员结构图。

1.1.3☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。8

☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐

1.1.410

全。

食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服

1.1.512

务员五关检查。

1.2环境卫生58

1.2.1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。10

1.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。12

酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关

1.2.316

的清洁方法。

1.2.4不储藏食物于角落、暗处。10

1.2.5凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。