2024年中国卤制品产业现状及发展趋势研究报告.docx

目录

目

录

卤制品行业相关概述

中国卤制品行业发展现状分析

中国卤制品行业投融资动态分析

中国卤制品行业重点企业分析

中国卤制品行业发展趋势分析

休闲卤制品和佐餐卤制品在国内的经营历史悠久产品和口味随着市场演变逐渐确定

休闲卤制品和佐餐卤制品在国内的经营

历史悠久产品和口味随着市场演变逐

渐确定企业多以直营、加盟或两种方

式结合运营覆盖范围广消费受众多

此外新消费卤制品近年逐渐兴起，以

物只卤鹅为例在代表产品、主打口味

和经营模式上实现差异化创新性推出

预制菜模式引领卤制品行业发展。

卤制品是一种通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和烹饪的食品加工品这类食品的特点是味道鲜美、香味浓

郁、口感独特卤制品的制作工艺包括选材清洗切割、腌制、烹煮和冷却等步骤每一步都会影响最终的口感和风

味。卤制品因其便于储存和携带深受消费者喜爱是中国传统食品加工中的重要组成部分。

中国卤制品行业主要有休闲、佐餐两种类别。

佐餐卤制品以紫燕百味鸡为例

代表产品：以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭

为主，其他熟食为辅

主打口味：卤香麻辣

经营模式：经销商-加盟店两级销售网络

代表产品：潮汕卤味锡类

产品和预制菜产品

主打口味：潮汕咸香口味

经营模式：自建供应链，

社区零售店(加盟为主)

和预制菜零售两种销售渠

道

休闲卤制品以绝味食品为例

代表产品：主打产品为鸭脖，涵盖家禽类、

牲畜类、素食类及海鲜类产品等卤制熟食

主打口味：麻辣鲜香

经营模式：加盟店为主，少量直营店

中国卤制食品行业的品牌连锁店可分为三种模式：特许经营(加盟)、直营模式、以及经销商模式。

?在特许经营(加盟)模式下加盟商负责日常运营即加盟商自主组建人员及团队、具备自主管理能力并自主风险承

担。

?在直营模式下品牌公司资金雄厚有强大的人才输出能力和门店日常运营能力

?在经销商模式下品牌公司将产品销售给经销商后由经销商通过超市及大卖场、便利店、杂货店等大客户渠道向终

端客户销售包装卤制食品。

门店运营及发

展

?加盟商负责日常运营。

?加盟商自主人员/团队，自主管理能力

自主风险承担。

?加盟商由本公司开发。公司投予加盟商

在指定区域内经营加盟店的权利，并向

加盟商提供配方、统一品牌形象、食品

安全标准等。

?公司资金雄厚，有强大的门店人才

输出，直接负责日常运营。

?公司独立投资开店，单独用有门店

所有权，独立经营管理门店，控制

业务的各个方面。

?零售商负责日常运营。

?经销商不负责日常运营，但可以为零售

商提供一些支持和指导。

?经销商主要通过超市及大卖场、便利店、

杂货店等大客户渠道向终端客户销售包

装卤制食品。

收入来源

?公司授予加盟商使用其品牌、商标和业

务系统的权利，以换取费用(品牌管理费、

信息管理费、产品销售收入等)。

?公司管控门店全部现金流。

?产品销售收入：零售店的消费者销

售产生了产品销售的大部分收入。

?经销商通常以较低的价格购买产品，然

后以较高的价格将其出售给零售商或最

终消费者。这两个价格之间的差价可以

让经销商获利。

资产特征

?轻资产属性强，毛利率低。

?重资产属性强，毛利率高

?轻资产属性强，毛利率低

在这个时期，卤制品工业刚刚起步，主要在我国的江浙地区出现了比较具有规模的生产企业。这些企业的产品结构相对单一，口味

较为清淡，主要以小作坊模式进行经营，缺乏大规模的生产和销售渠道，因此其市场影响力相对较小，主要局限在特定的地域范围。

在此阶段，卤制品企业数量快速增长，打破了江浙地区企业领先的局面，行业逐渐走向全国性发展。随着市场需求的增长，卤制品

行业的技术水平也得到了较好的提升，技术装备从炉灶生产过度到了蒸汽锅生产，生产周期得到了缩短，食品安全风险降低。

卤制品市场进入上升的大趋势，企业开始由传统的作坊式生产模式向工厂流水线生产模式转变。同时，一些企业开始注重品牌建设，

通过连锁经营等方式扩大市场份额。行业出现了大量的龙头企业，企业通过标准化生产和品牌建设，逐渐在市场中占据主导地位。

随着消费者对品牌及品质的关注度持续提高，卤制品行业的龙头企业开始加速进行产能建设和渠道拓展，以抢占更多的市场份额。

同时，随着市场需求的多样化，卤制品行业也开始向多元化方向发展，产品种类