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杂谈饮食健康与化学

随着社会经济的发展，人们的物质生活水平不

断得到改善，食物来源复杂，食物品种丰富多样化，

从而对人体健康也产生了不少影响，身边得了高血压，

尿毒症，肝癌，肺癌病人越来越多，且年龄越来越低

龄化。这些都与日常生活饮食有关，人们怎样通过科

学的营养膳食，科学摄取营养元素来满足人体新陈代

谢的需要，从而使身体处于健康状况，减少疾病的发

生？。

一、日常饮食重要分为蔬菜、水果、肉类

（一）蔬菜类

含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解

饮食、促进健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白

质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消

除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。

（二）水果类

含有大批水分、维生素等养分物质。有很多功效，

例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消

食及破瘀血；猕猴桃含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P

等防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用。

（三）肉类

不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味

甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、

P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。带

鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，

同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。

二、日常饮食中的误区

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食

用不慎也会有损健康。例如：食盐氯化钠可以增强食

物的美味，摄入过多了，会引起高血压，心血管病。

水对人体非常重要，为使体内水坚持平衡，必需从饮

食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进

过多，特殊在出汗，失水过多时，轻易导致脱水。因

此，喝白开水还是很主要的。饭后不宜喝茶：由于茶

叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，

又易产生便秘。可乐雪碧不可当水喝：可乐喝多了会

使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质

萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积

有的化学物质对肝不好。

营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养

可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所

须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食

物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养

之本。合理营养是健康长寿的保证。所谓公道营养就

是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进的各种

营养物质之间坚持平衡。

1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混杂食用

可进步食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还

能进步食品的营养价值和应用水平。

2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉?、鱼、奶、

蛋等食品富含优质蛋白质，各种新颖蔬菜和水果富含

多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，

味美口香的菜肴，不仅富于养分，又能增强食欲，有

利于消化接收。

3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的食

粮作物食品。主食可以供给重要的热能及蛋白质，副

食可以弥补优质蛋白质、无机盐和维生素等。

4.干稀饮食搭配：主食应依据具体情形采取干稀

搭配，这样，一能增添饱感，二能有助于消化。

我们都知道，现在世界上号称最先进的国度是美

国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都

名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人，是

逝世于心脏病、高血压、或血管方面的疾病，反观那

些贫穷落后的国度，他们得这些疾病的非常低；这个

事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研讨。

愈来愈多的证据已经显示，这些所谓‘先进国家’的饮食

习惯，基本就是一项重大的过错。世上有关于这方面

最完全的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国

大陆所做的研讨。经过多年的追踪研究成果发明，这

一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他

们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质

疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大批的高脂

食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬

兰人，他们得到这种疾病的人，实在是高得惊人。众

所周知，高脂肪饮食会进步人们患心脏病、癌症、糖

尿病和肥胖症的几率，因此人们在饮食上得到的忠告

一直是少食脂肪，有的人甚至完整谢绝脂肪。因此，

良好的饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食

习惯，是保证健康的主要办法。（l）公道分配三餐一

日三餐的食量分配要适应生理状态和工作需要。尽力

做到低盐少