水果慕斯蛋糕做法大全.docxVIP

香橙芒果慕斯蛋糕

材料:

蛋糕体：八寸戚风蛋糕片两片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，镜面果胶：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕装饰：巧克力，水果，果胶适量

做法:

蛋糕体制作过程：

1、将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁；

2、吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；

3、淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发；

4、将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀；

5、将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀；

6、将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中；

7、倒入二分之一的慕斯液；

8、再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

镜面果胶制作过程；

将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。

蛋糕表面装饰：

1、巧克力隔水加热至溶化；

2、一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；

3、准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状；

4、待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

5、水果处理成想要的形状；

6、将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，加适量果胶凝固即可。

草莓慕斯蛋糕

材料:

草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许

做法:

草莓慕斯做法：１、将草莓榨成草莓浆；

２、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；３、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过

口感会差一些）４、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；５、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；６、倒入草莓慕斯糊；

７、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时；９、稍加装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作过程：

1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）

2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；

3、低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

6、烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）

8、放入烤箱中下层，烤40-50分钟；

9、出炉后倒扣放凉。

紫薯慕斯蛋糕

简介:

慕斯蛋糕特点入口即化，而且有浓浓的奶香味。又不像果冻那样比较硬，材料相对也比较简单，鱼胶粉，奶油这样就可以了。夹层里面还可以加入一些自己喜欢的水果。做什么口味的慕司蛋糕，加入什么材料就可以了。真的很简单也很美味。我今天用的是紫薯，这东西单吃不怎么样，可是把它变成馅啊什么的辅料，真的是超赞，因为它有独特的，神秘的色彩：紫色。

材料:

【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模紫薯戚风蛋糕原料：低粉90克蛋4个粟粉10克可可粉15克糖75克泡打粉2克牛奶60克油50克紫薯慕司馅料：明胶15克紫薯泥60克(搅拌的时候加入了水，所以很湿的）牛奶60克淡奶油250ml

（先放冰箱保鲜24小时再拿出打发很好打发，这么冷的冬天可以坐冰水打发就可以了）糖30克

做法:

1、紫薯切片蒸熟，趁热压成泥或用搅拌机搅成泥，但是一定要加点水。备用。

2、取30克牛奶加入紫薯泥拌匀。

3、另外的牛奶加入明胶粉隔水融化。

4、淡奶油用打蛋器打至6-7分发，就是有点稠，但还会流动的样子。

5、紫薯泥和融化好的明胶先拌匀，凉后再拌入打发好的淡奶油。

6、小心搅拌均匀即可

7、倒入铺好蛋糕片的模具中。

8、放入冰箱鲜层冷藏24