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中国粤式火锅行业现状及展望

一、粤式火锅行业概述

粤式火锅，又可成为“打边炉”，主要以海鲜类、肉类、青菜类、骨头类等为主料，口

味清淡，更注重汤底的鲜香。按锅底和主要食材的不同，可将粤式火锅细分为海鲜火锅、椰

子鸡火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、钙骨火锅、潮汕牛肉火锅等。

粤式火锅的分类

二、粤式火锅行业经济环境

2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动我国餐饮市场

实现快速回暖，全年的餐饮市场总收入达52890亿元，同比上升20.4%。此外，随着消费者

养生意识的提升，粤式火锅凭借回归食材本真味的健康特色逐渐受到消费者的信任与青睐。

2018-2023年中国餐饮市场总收入及增速

三、粤式火锅行业产业链

1、产业链

产业链方面，上游环节主要涉及食材供应、调味蘸料的生产以及餐饮配套服务的提供；

中游市场的主体为粤式火锅餐企和品牌商，它们将上游环节提供的食材和底料进行加工、烹

饪，并直接为终端消费者提供餐饮服务。

粤式火锅行业产业链

2、上游分析

粤式火锅多为有料火锅，鸡汤、毋米粥等为底，食材除了海鲜、牛羊肉等外，还涉及冬

菇、竹荪等特色蔬菜，在用火锅炉加热的同时，食材会在汤中沉浮，慢慢煮熟并散发