特色火锅介绍.docx

特色火锅做法

特色火锅系列包括：火锅羊蝎子火锅、火锅鸡、啤酒鸭火锅、豆花鱼火锅、驴肉火锅、羊肉火锅、狗肉锅、牛肉火锅、铁锅排骨、牛肚锅、牛尾锅、牛排锅、排骨锅、红焖羊肉、鸳鸯火锅、自助小火锅、啤酒鸭锅、干锅筋头巴脑锅、干锅系列、香锅滋补锅麻辣香锅、什锦麻辣香锅、麻辣香锅鱼、麻辣香锅鸡、骨汤麻辣烫等。

家常红油火锅：

【材料】食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱

1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油;

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

鸳鸯火锅：

石家庄金钥匙培训内容：传授全套技术控制调料酱、原料处理、秘方方法、油温、时间的控制，产品色泽味道是名师指点和加强现场操练的结果，全面学习各种菜色配搭独特的刀法、火候、预上酱料；师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。

制作方法1

主料：鸡架辅料姜料酒羊肉蔬菜

鸡架解冻，清洗干净

放入高压锅，加入清水，放入姜片

倒入料酒

盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟

放汽开盖

将汤倒入鸳鸯锅中

麻辣与三鲜火锅底料各一包

加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火，涮羊肉，蔬菜

制作方法2

主料：猪腿骨牛肉牛肉丸鸡肾鸭肾鸡肠鸭肠白萝卜腐竹莲子生菜西洋菜

辅料：姜

猪腿骨洗净。

烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。

捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。

放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。

压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。

白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。

加入猪腿骨汤，烧开。

在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。

西洋菜、生菜和上海青分别洗净。

腐竹折段泡软。

牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。

鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。

水豆腐一盒，切片。

所有材料准备就绪。

把所有材料分别放入火锅中。

小火烧开蘸酱即可食用。

香辣虾干锅

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，在大江南北都成为餐桌上的宠儿。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

主料：虾

辅料：黄瓜芹菜大葱藕

调料：酱油姜蒜花椒干辣椒椒盐白糖植物油郫县豆瓣酱

材料准备好

虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水

份

黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕

一定也要擦干水份

干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好

锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩

再把莲藕过过油

黄瓜也要过油

锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油

加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀

再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀

撒入糖和椒盐粉翻炒均匀

最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅

豆花鱼火锅

石家庄金钥匙培训内容：鱼的选择、加工、锅底制作、高汤制作、蔬菜的选择和处理。

主料：草鱼豆花

辅料：香料蒜豆瓣酱花椒胡椒姜葱野山椒沙糖芹菜

按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备

好

现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，

下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

草鱼的加工、切块

把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花豆腐。

最后锅在加入分量足的混合油（猪油籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

制作味碟:碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了