特色小笼包分析和总结.docx

本文整理于网络，仅供阅读参考

本文整理于网络，仅供阅读参考

特色小笼包

很多的地方都有小笼包这种早点小吃，小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点，不管都非常的喜欢吃，而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包，但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢？下面来给人们具体的介绍一下，让人们可以吃到真正好吃的小笼包。

小笼分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的灌汤包，称之小笼汤包；另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包，其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。

吃灌汤包的时候，要轻轻提，慢慢移。先开窗（口），后喝汤，这样做除了能不被汤汁烫到，更增添一份赏玩美食的乐趣。

南翔小笼

它的馅料用猪腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母鸡炖汤煮猪肉皮，以取其鲜，再撒入少量研细的芝麻，以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅，不放酱油，蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色，拥有咸鲜滋味。

常州小笼

常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后，桂花盛开，是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似，其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃，于是就有了宁可人等包，不可包等

人的说法。

常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。随号不加蟹油；对镶是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹；加蟹则全部加蟹油。一笼包子为一客，老常州人吃小笼常常是两客对镶。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃，能充分体会蟹的鲜美，若总吃加蟹，嘴中味觉就会迟钝。于是就有了对镶这种约定俗成的名称。

苏式汤包

苏式汤包比起上海小笼，个稍大，皮稍厚，肉馅里放了酱油，呈现红肉红汤的特质，最重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中，面皮紧发酵

（半发酵），蒸熟后皮薄却不破，并且很有嚼劲，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。