物理性污染对食品安全性的影响.pptVIP

(3)致癌物质的生成关于多脂肪食品经照射后生成过氧化物和放射线引起化学反应产生的游离基等，是否有生成致癌性物质的问题，1968年美国曾对高剂量辐照的火腿进行动物实验，观察到受试动物肿瘤的发生率比对照动物高，所以其安全性有很大怀疑。然而，中剂量(103-104Gy)、低剂量的辐照食品的实验，还未能发现致癌物质。至目前为止，实验研究的结果，使研究者对辐照食品的致癌性有了一般的看法：食品在推荐和批准的条件下辐射时，不会产生危害水平的致癌物。第63页,共67页，2024年2月25日，星期天(4)食品中的诱导放射性人食用的食品都是具有一定放射性的，且放射性水平的变化相差很大。对照射食品使用的放射线，要求穿透能力大，以便使食品深处均能受到辐照处理，同时又要求放射能诱导性小，以避免被冲击的元素变成放射性。目前主要使用的食品放射线有γ—射线、x-射线或电子束。不能排除照射在某—能级时，放射能有被诱导的可能性。第64页,共67页，2024年2月25日，星期天(5)伤残微生物的危害已有实验证实，在完全杀菌剂量(4.5×10-2至5.O×lO-2Gy)以下，微生物出现耐放射性，而且反复照射，其耐性成倍增长。这种伤残微生物菌丛的变化，生成与原来变败微生物不同的有害生成物有可能造成新的危害，这方面的安全性也有待研究确认。第65页,共67页，2024年2月25日，星期天（八）控制食品放射性污染的措施（1）对污染源进行经常性卫生监督（2）规范放射源的管理和放射废弃物的处理和净化。（3）判定食品中放射性物质限量标准，?定期进行食品监测第66页,共67页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第67页,共67页，2024年2月25日，星期天二、核污染第31页,共67页，2024年2月25日，星期天日本福岛核爆（201103）第32页,共67页，2024年2月25日，星期天切尔诺贝利核事故第33页,共67页，2024年2月25日，星期天1986年4月26日当地时间1点24分，前苏联的乌克兰共和国切尔诺贝利核能发电厂4号反应堆发生严重泄漏及爆炸事故，大约有1650平方千米的土地被辐射。后续的爆炸引发了大火并散发出大量高辐射物质到大气层中，涵盖了大面积区域。这次灾难所释放出的辐射线剂量是广岛原子弹的400倍以上。事故导致30人当场死亡，上万人由于放射性物质的长期影响而致命或患的重病，至今仍有被放射影响而导致畸形胎儿的出生。第34页,共67页，2024年2月25日，星期天（一）天然放射性核素1、分类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U，232Th锕三个反射系和40K，87Rb（87铷）第35页,共67页，2024年2月25日，星期天2、来源宇宙射线土壤或岩石氡气煤矿与建材第36页,共67页，2024年2月25日，星期天（1）宇宙射线太空中宇宙射线，为各种能量的电磁波和粒子所组成。在高海拔地区因为大气较稀薄阻挡小，所以辐射会增强，一般地区每升高约1500公尺，辐射剂量即增加一倍。宇宙射线在离地表愈高的位置就愈强，所造成的剂量也就愈高，大约每升高6000呎其剂量率就会增加一倍，所以对飞行高度达35000呎的飞机，其受到宇宙射线的强度会较地表附近者为大。第37页,共67页，2024年2月25日，星期天（2）土壤或岩石土壤及岩石中，含有不同浓度的天然放射性核种，例如釷-232(232Th半衰期為1.41×1010年)、鈾-238(238U半衰期為4.47×109年)、鉀-40(40K半衰期為1.28×109年)，此类核种是自地壳诞生以来就存在。第38页,共67页，2024年2月25日，星期天（3）氡气地壳中之天然放射性核种铀-238与钍-232，在自然衰变过程中其子核之一为放射性惰性气体氡气(Rn)。联合国原子辐射效应科学委员会(UNSCEAR)曾评估指出全球每人每年接受的天然辐射剂量，其中体外剂量占三分之一，体内剂量占三分之二。体内剂量除经由蔬菜饮食途径所造成的钾-40占10%外，其余约90%系源自氡气及其子核种所造成。第39页,共67页，2024年2月25日，星期天（4）煤矿与建材由于地球能源开发，煤矿的开采与利用过程中，同样也会将天然放射性物质如鉀-40、釷-232、鈾-238，自地底下开采至地面上。而燃煤产生的大量煤灰，用以制造水泥和混凝土等建筑材料，亦属天然輻射另一來源。

第40页,共67页，2024年2月25日，星期天(二)人工放射性物质核试验的降沉物的污染；核电站和核工业废弃物的排放的污染；意