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乌鱼蛋的吃法_哪些人不能吃乌鱼蛋
乌鱼蛋的吃法_哪些人不能吃乌鱼蛋
文章目录*一、乌鱼蛋的简介*二、乌鱼蛋的食用处理方法*三、乌鱼蛋的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃乌鱼蛋、乌鱼蛋的注意事项1.哪些人不能吃乌鱼蛋2.乌鱼蛋的适用人群3.乌鱼蛋的食用禁忌
乌鱼蛋的简介 乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
乌鱼蛋的食用处理方法 食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净,然后放入开水中浸一下,接着将其捞出入凉水中洗去外皮,用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋的吃法（做法）大全 1、烩乌鱼蛋
原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
做法:
、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6小时。
、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。
、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。
、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。
2、乌鱼蛋汤
原料:乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。
做法:
、将乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出。
、将香菜洗净切段,葱、姜切丝备用。
、锅置火上,加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入。
哪些人不能吃乌鱼蛋、乌鱼蛋的注意事项
1、哪些人不能吃乌鱼蛋 1.1、脾胃虚寒的人应该少吃。
、高血脂。高胆固醇的人应该少吃。
、糖尿病、易过敏患者忌食。
2、乌鱼蛋的适用人群 除上述人群皆适宜。
3、乌鱼蛋的食用禁忌乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋,而乌鱼蛋味咸性平,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”因此,大家在制作乌鱼蛋汤的时候一定要用热水煮沸,以达到去腥去臊的效果。
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