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食堂管理方案范本(5篇)

篇一：食堂管理方案范本

1、就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌

上。

2、食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食

物中毒;

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存

放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者

一律不准上岗;

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地

面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设

备使用完好;

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿

外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅

料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备

查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;

食堂工作人员必须履行本，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作

帽;遵守各项，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

篇二：食堂管理方案范本

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正

常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制

度：

1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的

教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积

尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重

复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情

节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严

重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保

鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品

的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

篇三：食堂管理方案范本

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕

后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采

购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，

管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物

品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底

盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主

厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天

中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用

单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行

盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程

由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有

饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨

具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;

对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫

除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单

及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进