食堂事故应急预案.pdfVIP

食堂应该要重视防止事故的发生。下面是小编推荐给大家的食堂

事故应急预案，希望大家有所收获。

食堂事故应急预案一

一、停水、停电应急预案：

如果在事先获知停水的情況下，我们可以充分蓄水，修改菜单尽

量使用用水量少的菜.

如在不知情的情況下停水、停电，我司將安排1台送水车及大型

快炒煤气灶随时等候待用。

二、食物中毒应急预案

1、日常防范

①食堂所有工作人员需熟悉《安全生产应急预案》及《安全防范

细节》，并严格按执行各项食堂操作规范，不得加工制作冷荤凉菜，

或违规加工制作豆角扁豆类，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现

食品外观及味道异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该

批全部食品。

②当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱４８小時,以防万一

可查明事故原因及责任承担方。

2、紧急处理

发生疑似食物中毒事件时，应立即停止食品加工、供应活动，保

留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现

场。同时将不适者送往最近医院，积极配合相关部门调查取证。

3、建立责任追究制度

对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任

人，给予通报批评及罚款处理。

食堂事故应急预案二

一、组织机构：

组长：餐饮经理

成员：各食堂目标责任人及验收员

二、各类应急预案:

（一）遇群体性食物中毒的应急处理

其办法是；1、一旦出现食品中毒的征兆，炊管人员无论谁先发现，

应立即停止可疑中毒食品的食用和销售，防止中毒面扩大，并立即上

报餐饮及总公司，然后由办公室向学院领导和市卫生执法监督所报告，

简要说明中毒地点、发生食物中毒的时间、人数、有无死亡、引起中

毒的可疑食品。倘有中毒人员死亡，应立即报告公安机关，与此同时，

组织人员协助抢救和安置中毒病人，将中毒病人尽快送附属医院进行

抢救治疗，以减轻病人的痛苦和控制场面局势。

2、食物中毒的现场处理：在卫生部门未到达之前，应保护好中毒

现场或可疑食物，对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉，应妥

善保管，接触或盛放食品的工具、容器。如刀、墩子、抹布、菜筐、

盆等不要急于清洗消毒。若有病人呕吐或排泄物应保留，以供采样检

验，查找中毒原因，

3、原因调查：在卫生部门到达现场进行调查时，有关人员有责任

协助卫生部门人员调查，如实反应与本次食物中毒有关的情况，详细

协助说明供应食品的`种类、品种，病人进餐的食物、进餐时间、就餐

人数、已知发病人数、可疑中毒食品的来源、食品质量情况、保藏条

件、烹调操作方法、回执温度与时间、食品是否烧熟、烧好后用何容

器盛放、容器的卫生状况、是否专用、吃前存放多长时间、食品烧好

后有无经过改刀、改刀时的操作卫生状况，必要时由当时操作的有关

人员按可疑中毒食品的实际操作方法进行模拟操作，共同分析判断可

能造成食物中毒的原因。

（二）学生在食堂内与食堂炊管人员发生争吵、打架事件等纠纷

的应急的处理。

其办法是：

责任人员应立即上前制止，平息事端，疏散围观人群，将一方或

双方带到一边解决。必要时报请总公司与学院相关部门处理解决。

其办法是：

餐饮公司及食堂工作人员无论谁在现场，都应立即采取措施，抹

去其油汤，若烫伤严重，管理人员应立即通知总公司办公室安排人员

送到院医务室或学院指定的医院治疗。

（四）炊管人员在操作时遇；

（1）手指被刀等切伤（2）开合开关时触电（3）被蒸汽，开水灼、

烫伤（4）油锅起火（5）碰电引起失火的应急处理。

其处理办法是：

（1）若刀伤软微，应及时采取救治措施，在管理员处领帮迪一个

贴上，同时提醒该同志八小时内伤口处不能沾水，伤口未痊愈不得从

事直接入口食品工作岗位，若刀伤较重，需立即到校附院包扎处理，

同时通知餐饮公司，以便及时采取有效措施予以解决。（2）应立即关

掉电总闸，用干木棍等绝缘体分开导体与人的导电接触部位，必要时

通知办公室。（3）马上将贴在身上的衣物掀开或脱下，及时到院医务

室或附院上药，同时报告总公司，（4）不要惊慌，立即加入冷清油，

再将火源灭掉或覆盖，然后搬移周围易燃物品。（5）立即关闭所有电

源，取下灭火器进行灭火，并立即通知餐饮公司。

（五）失盗的应急处理，