果品贮藏的方式和方法.pptVIP

核果类（桃、油桃和李）贮藏气调贮藏国内推荐O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。第31页,共40页，2024年2月25日，星期天核果类（桃、油桃和李）贮藏2李李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。第32页,共40页，2024年2月25日，星期天第五节核果类（桃、油桃和李）贮藏三、贮藏技术要点1适时无伤采收2预冷一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5℃～1℃冷水冷却，后者效果更佳。第33页,共40页，2024年2月25日，星期天核果类（桃、油桃和李）贮藏3包装桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。第34页,共40页，2024年2月25日，星期天核果类（桃、油桃和李）贮藏4间歇升温控制冷害冷藏过程中定期升温果实在-0.5～1℃下贮藏15d，然后升温至20℃贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。低温气调结合间隙升温处理桃在0℃气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20℃空气中2d，然后恢复到0℃继续气调贮藏。9周后出库，在18～20℃放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长2～3倍，且果肉褐变轻。第35页,共40页，2024年2月25日，星期天香蕉贮藏一、贮藏特性1呼吸跃变2易受冷害和高温伤害3适合气调贮藏第36页,共40页，2024年2月25日，星期天香蕉贮藏二、贮藏方式1.低温贮藏运输2.常温贮藏运输3.气调贮藏香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。第37页,共40页，2024年2月25日，星期天香蕉贮藏三、贮藏技术要点1采收2去轴落梳3清洗4防腐处理5包装6贮藏第38页,共40页，2024年2月25日，星期天思考题1．苹果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常见果品的贮藏特性各有哪些？2．常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪些？3．常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。第39页,共40页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第40页,共40页，2024年2月25日，星期天关于果品贮藏的方式和方法第一节苹果贮藏一、贮藏特性1品种特性耐藏性：早熟中熟晚熟早熟品种（7~8月上旬成熟）中熟品种（8~9月成熟）晚熟品种（10月以后）第2页,共40页，2024年2月25日，星期天苹果贮藏2呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。第3页,共40页，2024年2月25日，星期天苹果贮藏3贮藏条件温度0±1℃湿度90%～95%气体O22%～5%,CO23%～5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。第4页,共40页，2024年2月25日，星期天表8-1苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期苹果贮藏第5页,共40页，2024年2月25日，星期天苹果贮藏二、贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。第6页,共40页，2024年2月25日，星期天苹果贮藏1.机械冷库贮藏苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后