《中餐宴会摆台》课程标准.docx

编号：JMYW2020018

江门市引用珠海市中餐宴会摆台职业技能

培训课程标准

日期：2020年10月

引用说明

为进一步建立健全我市职业技能培训标准体系，扩大职业培训规模，合理引用外市发布的职业技能培训课标标准（以下简称“课标”），江门市职业技能培训课程标准技术委员会办公室组织专家对本课标进行了审查。经审查，对本课标作以下修订后再由江门市培训机构进行培训使用。

修订内容：

第三、课时分配。培训课时分配表。模块一的第一部分是以理论为主，保留理论2课时，删除实操2课时。模块一的第二部分有实训，理论1课时修改为2课时，实操3课时修改为4课时。总课时8不变。

第五、推荐教材。“《主题宴会设计与管理实务》”修改为：《餐厅服务员》（第2版）（中级）-国家职业资格培训教程（18元）；出版社：中国劳动社会保障出版社ISBN：978-7-5045-8535-6。

第六、培训实施。1.培训师资。“培训师资要求在酒店行业的宴会厅服务管理岗位专职工作3年以上，大专上学历，具有较强的理论基础与实战经验的行业精英”修改为：培训师资要求在酒店行业的宴会厅服务管理岗位专职工作3年以上且具有大专以上学历，或在院校从教酒店管理专业的教师，具有较强的理论基础与实战经验的行业精英。

第七、考核评价。3.考核标准。增加：考评人员要求有酒店服务管理行业经验的人员进行考评。

编号

ZHKB05003

类别

粤菜师傅

珠海市职业技能提升行动

《中餐宴会摆台》培训课程标准

珠海市职业技能培训课程标准委员会办公室

2020年5月

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、培训说明 1

1.课程名称 1

2.标准定义 1

3.培训对象 1

二、培训目标 1

1.职业素养目标 2

2.理论知识目标 2

3.操作技能目标 2

三、课时分配 2

四、培训要求与培训内容 3

五、推荐教材 6

六、培训实施 6

1.培训师资 6

2.培训场地 6

3.实训设备 7

七、考核评价 7

1.考核方式 7

2.考核内容 8

3.考核标准 9

4.考核时间 10

5.考核设施 10

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《中餐宴会摆台》课程标准

一、培训说明

1.课程名称

中餐宴会摆台

2.标准定义

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、椭圆形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

3.培训对象

具有初中以上学历，身体健康、热爱酒店服务工作，年龄在18岁以上，50岁以下的酒店一线服务人员。

二、培训目标

通过培训，使培训对象对服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

1.职业素养目标

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；

具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；

具有良好的人际交往、团队协作能力；

具有良好的书面表达和口头表达能力；

具有良好的人文素养和继续学习的能力；

具有基本的逻辑思维能力；

具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；

具有安全生产意识，重视环境保护。着力培养具有精益求精的工匠精神。

2.理论知识目标

掌握中国宴会筵席摆台的艺术；

掌握宴会的基本功能，摆台的基本流程与原则；

掌握中餐宴会摆台的设计与布置；

掌握中餐宴会摆台物品的分类、餐具维护保养的方法与说明；

熟练宴会摆台服务工作标准；

掌握餐巾、端托与摆台服务的方法；

3.操作技能目标

1）能娴熟对中餐宴会摆台的铺台布测试。

2）能根据宴会举办的性质进行宴会设计。

3）能运用中餐宴会摆台标准进行使用托盘、斟酒、分菜的测试。

4）能按设计要求，摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。

5）能操作过程中动作规范、熟练、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。

三、课时分配

总培训课时：40

具体培训课时分配见下：

培训课时分配表

培训内容

培训课时

总课时

模块一：中餐宴会摆台基本能力

8

一、中国宴会筵席设计的基本功能与设计，中餐宴会摆台的标准，宴会的性质，宴会厅摆台设计的基础知识，摆台中的注意事项，中餐宴会服务的工作目标

理论：2

二、中餐宴会摆台的过程，宴会物品准备的过程，宴会摆台的基本流程与标准，个人的仪容仪表，铺台布、托盘、斟酒、分菜的基本流程与操作