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传统食品制作技艺黄焖鱼

1范围

本文件规定了黄焖鱼的术语和定义、原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺及要求、感官要求。

本文件适用于黄焖鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

NY/T1193姜

NY/T1835大葱等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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