《餐饮服务与管理》课件——宴会服务.pptVIP

目录1宴会的类别及特点2宴会预定3宴会服务程序一宴会的类别及特点一、宴会类别及特点宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。一、宴会类别及特点（一）宴会的特点与分类1、宴会的特点：A、气氛隆重热烈B、消费标准高C、就餐人数多D、讲究服务礼仪E、服务标准化（二）宴会的分类按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会按规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴；按时间分为早餐会、午宴和晚宴；按餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会；按进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等；按宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会；按宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等。二宴会预定二、宴会的预订（一）宴会预订方式面谈预订、电话预订、信函预订等（二）宴会预订程序热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取订金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案（三）宴会预订应注意的事项小常识：订金与定金的区别：（一）定义区别订金是预订所付的钱，是当事人的一种支付手段，只是单方行为，不具有明显的担保性质。定金是在合同订立或在履行之前支付的一定数额的金钱或替代物作为担保的担保方式。具有一定的法律效应。（二）实质内容区别订金没有担保性质，不具备法律效应；定金有担保性质，具备法律效应。订金的效力取决于双方当事人的约定，双方当事人如果没有约定，可以如数退还；定金的效力取决于双方当事人的认可，必须以书面形式进行约定，具有法律效应，一般情况下无法退还。（三）退还资金区别订金，可通过双方协调归还。定金，只有遇到企业资质不全、违约（、签订的认购合同不规范等情况下，才能退还。（四）违约处理区别订金没有直接的法律规定，司法实践中一般被视为预付款，如果出现违约情形，并不会发生直接被没收或需要双倍返还的法律后果，得根据实际情况及各方当事人的过错来让违约方承担违约责任。定金是通过书面约定由一方向对方给付一定数额的货币作为合同担保，其目的在于确保各方订立合同或促使合同义务人履行义务，保障权利人的权利能够得以实现。给付定金一方如果不履行义务，无权要求另一方返还定金；接受定金的一方如果不履行义务，需向另一方双倍返还定金。（四）宴会厅的布置1、环境的布置（1）宴会厅的布置原则（2）布置方法2、台面布置3、台型布置和席位安排三宴会服务程序三、宴会服务程序（一）宴会准备工作了解掌握情况（“八知”，“五了解”）做好宴会设计熟悉菜单、摆台领取酒水和各种消耗品准备小毛巾和茶水摆放冷菜斟酒全面检查工作（二）宴会迎宾工作热情迎宾拉椅让座递巾送茶餐前服务（三）宴会就餐工作斟倒酒水上热菜席间服务餐饮服务的“三轻”“四勤”“五声”“六笑”“十服务”三轻：说话轻；走路轻；操作轻；四勤：手勤；脚勤；眼勤；嘴勤；五声：宾客来店有欢迎声；体贴客人有问候声；宾客表扬有感谢声；宾客批评有道歉声；宾客离店有送别声。六微笑：见到客人点头微笑。服务时保持微笑。称呼别人时点头微笑。向人询问礼貌微笑。送物点头微笑。联系业务和蔼微笑。十服务：听到客人声音有服务；见到客人有服务；见到客人来信有服务；礼貌服务(站立服务、微笑服务、敬语服务)快速服务；主动服务；特色服务；特殊服务；投诉后的服务后方为前方服务（四）宴会结束工作结帐服务送客服务检查现场收拾台面清理现场（五）宴会服务注意事项1、服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎破坏气氛。2、服务注意节奏，以客人进餐速度为准。3、当宾主席间讲话或演奏国歌时停止操作端正肃立站在工作台两侧。4、服务员之间分工协作，配合默契，确保宴会顺利进行。5、宴会结束后，应主动征求宾主对服务和菜品的意见。6、宴会进行过程中，如有客人不慎将餐具掉落在地上，应及时送上干净餐具，然后收拾掉在地上的餐具。7、宴会结束后，视客人神态适当地握手。8、总结。TRAVEL餐饮服务与管理感谢观看****