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槟榔烘烤专项职业能力考核规范

一、定义

利用新鲜槟榔原料，经过杀青，进行适宜温度和时间的烘烤，得到便于销售加工、水分含量符合要求的槟榔干果的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本专项能力的就业、求职人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：槟榔烘烤职业领域：

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）槟榔鲜果杀青

1.能准确判断槟榔鲜果质量

2.能准确使用杀青设备

3.能准确用沸水、蒸汽杀青槟榔鲜果

4.能根据现有设备正确选择杀青方式、杀青时间

1.槟榔鲜果质量指标；判定标准

2.槟榔鲜果杀青设备、方式方法知识

3.槟榔鲜果杀青时间、温度等参数

4.沸水杀青中杀青水用量，杀青时间知识

5.蒸汽杀青中杀青时间，设备操作知识

30%

（二）槟榔鲜果烘烤

1.能够操作槟榔烘烤设备（白果、黑锅烘烤设备）

2.能熟练进行烘烤温湿度和时间的设置

3.能够熟练应用选果机进行选果，熟练掌握翻果技能及翻果后的烘烤要点

1.槟榔白果烘烤设备工作原理

2.槟榔黑果烘烤设备工作原理

3.槟榔烘烤过长中的温、湿度和时间

4.槟榔烘烤中翻果时机，方法和注意事项

5.翻果后的再次烘烤相关知识

40%

（三）槟榔干果选果、打包

1.能够熟练辨别干果、湿果、优质果、次果和坏果

2.能熟练打包槟榔干果

3.能对槟榔干果进行称重

4.能对槟榔干果包装袋进行封口

1.槟榔