猪肝做法分析和总结.docx

猪肝做法

猪肝泥

原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。制作方法

将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

番茄猪肝汤

主料：番茄、猪肝、金针菇、木耳。

辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下；

番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了；

将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁；

将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉，

搅拌均匀后腌制五分钟；

在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒；

煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；

加入番茄酱继续煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁；

待番茄汤煮开后加入金针菇；

再加入黑木耳丝，煮上五分钟；

五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了；

成入碗中后加点小葱点缀。

猪肝羹

主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片）。做法：

将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。功效：

主治营养性视弱、近视，夜盲等症。

青椒炒猪肝

主料：猪肝200克，青尖椒2个。

辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；

猪肝切薄片；

猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；

加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；

青椒洗净去籽，切成大块；

红椒切斜片；

炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；

加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；

最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

营养价值：猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

菠菜猪肝汤

猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。

猪肝枸杞汤

猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。

爆炒猪肝

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

炒肝片

原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。

制作：

猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

重点提示：

猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

溜肝尖

主料：新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。调料：盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

做法：

葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

胡萝卜开水焯过备用；

切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；

依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。

青菜猪肝汤

原料：猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。

做法：1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；

烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青

菜；

待青菜快熟透时，投入猪肝、