厨师营养培训ppt课件.pptx

厨师营养培训PPT课件

目录

厨师营养学基础

烹饪过程中的营养保护

各类食材的营养特点

厨师营养实践与案例分析

厨师营养知识拓展

01

厨师营养学基础

研究食物与人体相互作用，满足人体生理、生化、免疫和心理需要的科学。

营养学定义

营养学分类

营养学意义

包括宏量营养学和微量营养学，分别关注能量和营养素的摄入与需求。

为预防疾病、促进健康、提高生活质量提供科学依据。

03

02

01

碳水化合物

蛋白质

矿物质

提供能量，维持正常生理功能。

构建和修复组织，合成酶和激素等。

构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。

包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

食物的营养成分

食物在人体内的消化吸收过程，影响营养成分的利用。

食物的消化吸收

指食物中营养成分的含量与其热量之比，用于评估食物的营养价值。

食物的营养密度

02

烹饪过程中的营养保护

选择新鲜、优质的食材，能够保证食物中的营养成分。

新鲜食材

合理搭配不同种类的食材，能够提供更全面的营养素。

多样化搭配

过多的盐和油摄入不利于健康，应控制使用量。

控制盐、油使用量

适量烹饪

避免过度烹饪，以免破坏食物中的营养成分。

先洗后切

在烹饪前先将食材清洗干净，避免切割过程中流失营养素。

合理保存

对于剩余食物，应采取合理的保存方式，避免营养流失和食物变质。

03

各类食材的营养特点

不同蔬菜类食材的营养成分和特点略有差异，如菠菜富含铁和维生素C，而西兰花富含维生素A和膳食纤维。

烹饪蔬菜类食材时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，采用快炒、蒸、烤等烹饪方式，保留营养和口感。

蔬菜类食材富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，对维持身体健康和预防疾病具有重要作用。

肉类食材富含优质蛋白质、维生素B族、铁、锌等矿物质，对生长发育和维护免疫力具有重要作用。

不同肉类食材的营养成分和特点略有差异，如鸡肉富含蛋白质和维生素B族，而牛肉富含铁和锌。

烹饪肉类食材时，应选择新鲜、无异味的肉类，采用烤、炖、煮等烹饪方式，避免过度煎炸和烧烤。

豆类及豆制品富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，特别是大豆及其制品富含植物性蛋白质和大豆异黄酮等有益物质。

不同豆类及豆制品的营养成分和特点略有差异，如豆腐富含钙和蛋白质，而豆浆富含植物性蛋白质和大豆异黄酮。

烹饪豆类及豆制品时，应选择新鲜、无添加物的豆制品，采用炖、煮、炒等烹饪方式，避免过度煎炸和烧烤。

蛋类及奶类食材富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是鸡蛋和牛奶是获取钙和维生素D的重要来源。

不同蛋类及奶类食材的营养成分和特点略有差异，如鸡蛋富含蛋白质和维生素B族，而牛奶富含钙和维生素D。

烹饪蛋类及奶类食材时，应选择新鲜、无添加物的蛋类和奶制品，采用煮、蒸、烤等烹饪方式，避免过度煎炸和烧烤。

04

厨师营养实践与案例分析

营养学基础

了解食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以及它们在人体中的作用。

03

孕妇营养

了解孕妇的营养需求，设计适合孕妇的菜品，如富含叶酸、铁和钙的食物。

01

儿童营养

了解儿童生长发育过程中的营养需求，设计适合儿童的菜品，如富含蛋白质、钙和维生素的食物。

02

老年人营养

掌握老年人的营养需求，设计适合老年人的菜品，如低脂肪、低盐、高纤维的食物。

了解食物过敏的症状和预防措施，提供替代食材和烹饪方法。

食物过敏

掌握营养素缺乏的表现和预防措施，提供富含相应营养素的食物。

营养素缺乏

学习食品安全知识，遵守食品安全法规，确保食品的卫生和质量。

食品安全

05

厨师营养知识拓展

强调食物的天然、均衡、适量和多样化，注重食物的营养价值和口感。

健康饮食理念

随着人们对健康的关注度不断提高，低糖、低脂、高纤维、有机等健康食品越来越受欢迎。

健康饮食趋势

不同季节有不同的食物供应，这些食物的营养价值也各不相同。

了解食物中的营养成分，合理搭配食物，以满足人体对各种营养素的需求。

营养价值

季节性食物

储存方法

掌握正确的食物储存方法，如冷藏、冷冻、干燥等，可以保持食物的新鲜度和营养价值。

保鲜方法

采用适当的保鲜方法，如真空包装、保鲜膜、保鲜剂等，可以延长食物的保鲜期和保持口感。

THANKS

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