食品安全检测技术第3阶段练习题答案,答案在最后.pdfVIP

3阶段练习题答案,

答案在最后

1.

剂。

2.所有铬的化合物都有毒，六价铬的毒性最大。

3.总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所

有物质的限制的最大数值。

4.食品接触材料中铅迁移量常用原子吸收光谱法检测。

5.PCR特异性反应的关键是引物。

6.气相色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间具有

不同的分配系数进行分离的。

7.DHPLC分析技术是应用离子对交换原理对DNA片段进

行分离。

8.苯并芘是一种由五个苯环构成的多环芳烃。

9.从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结

合，产生副产物形成乳白色沉淀。加入显色液，即可通过颜色

变化观察判定结果。

10.我国的食品包装接触材料标准体系中，重金属含量代

表包装材料中能够迁移到食品中的小分子有机物的含量。

11.PCR

12.动物源食品的感官指标包括色泽、气味和弹性。

13.持久性有机污染物的特点包括难以降解、易积累和对

生物有毒性。

流动性、持久性和积聚性是有机污染物的主要特点，其中

持久性有机污染物具有高毒性和永久性。

在植物源食品掺伪鉴别中，色泽、外观、质构和气味都是

感官检验使用的指标。

细菌模板DNA的提取方法包括直接提取法、有机溶剂提

取法和酶解法。

金黄色葡萄球菌的致病性主要取决于它的毒素及相关酶。

在提取叶绿素时，干燥处理是必须的。

的值，使其有效地将被提取物碱化或形成水溶性碱混合物

后，再进行提取。

真菌毒素在样品中的分布是不均匀的。

孢子的抗热能力不强，在加热60~70短时间即可死亡。

花色苷的基本结构会随着pH的变化而改变颜色，pH为1

时呈橘红色，pH为4-5时显无色，pH为8时呈蓝色。

黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。

有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞，不会被植物

再吸收。

受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以

去除残留。

食物链是造成生物富集的一种因素。

抗寄生虫药是一种用于预防和治疗寄生虫感染的药物。

抗氧化剂是一种可以延缓或防止氧化反应的物质。

真菌毒素是由真菌合成的一种有毒物质。

休药期是指在动物使用药物后，为了保证食品安全，必须

等待一定时间让药物代谢排出体外。

细菌性食物中毒是由摄入含有病原性细菌的食品而引起的

一种食物中毒。

生物富集是指环境中的有毒物质在食物链中逐级富集。

激素类药物是一种用于促进动物生长和增加产量的药物。

环节中不受污染、不受损坏、不受伪造、不受误导，保证符合

相关法律法规和标准的要求。

防腐剂是一种可以延长食品保质期的物质。

天然色素和合成色素对氧、热、光、酸和催化剂敏感，这

些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。

在微生物作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌

肉中乳酸的作用下生成亚硝胺，而亚硝酸极不稳定，可分解为

氮气，同时与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白，

使肉制品呈现良好的色泽。

三判断题(共5题，总分值5分，下列选项中有且仅有一

个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

16.正确的答案是：错误

解析过程：

17.正确的答案是：正确

解析过程：

解析过程：

19.正确的答案是：正确

解析过程：

20.正确的答案是：错误

解析过程：

四填空题(共5题，总分值10分，请在答题卡上正确填

涂。)

21.正确的答案是：酵母菌

22.正确的答案是：蛋白质

23.正确的答案是：酸

24.正确的答案是：毒素

25.正确的答案是：电泳

40.正确的答案是：食品添加剂,食品成分,食品加工工艺

解析过