食品安全法律法规学习.pdfVIP

.

第一章食品安全法律法规

一、食品安全法于2009年6月1日开始施行。适用范围

包括食品生产、食品流通和餐饮服务，食品添加剂的生产经营，

以及食品相关产品的生产经营。此外，食品生产经营者使用食

品添加剂、食品相关产品，对食品、食品添加剂和食品相关产

品的安全管理也在适用范围之内。初级农产品的管理则依据

《农产品质量安全法》进行。

二、管辖内容包括食品安全风险监测和评估、食品安全标

准、食品生产经营、食品检验、食品进出口以及食品安全事故

处置。XXX有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，是

强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强

制性标准。实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许

可由省级人大制定。法定检验机构承担、定期或不定期抽检、

《进出口食

品安全管理办法》(总局令144号执行。地方政府负总则，各

级XXX具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报食

品安全法中食品加工企业职责。

二、食品生产许可管理办法(129号令

自2010年6月1日起施行。

一、生产者必须满足以下基本条件：具有与申请生产许可

的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、

贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及

其他污染源保持规定的距离；具有与申请生产许可的食品品种、

数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有与申请

生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流

程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，

避免食品接触有毒物、不洁物；具有与申请生产许可的食品品

种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；具有与

从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出

厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

本文介绍了食品生产加工企业的质量安全管理规定和监督

检查方法，以及食品添加剂生产的监督管理规定。

首先，对于生产食品时需要遵守法律法规和国家产业政策

的情况，企业应当符合相关要求。在申请食品生产许可时，需

要经过申请与受理、现场核查、发证检验和批准等程序。同时，

企业应落实质量安全主体责任，包括建立进货查验记录制度、

生产过程控制制度、出厂检验记录制度、不合格品管理制度等，

并符合相关法律法规规定。

其次，县级以上地方质量技术监督部门将采取听取企业汇

报、查阅企业记录、核查生产现场、检验企业产品等方式，对

企业执行有关法律法规和标准等情况实施监督检查。监督检查

分为常规监督检查和特别监督检查。

最后，食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标

准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以

天然物质。我国共有大类2314个品种的食品添加剂。生产

食品添加剂需要获得生产许可，并符合相关法律法规规定。

总之，食品安全管理是一个关键的环节，需要企业和监管

部门共同努力，确保食品质量安全。从业人员也应符合相关法

律法规规定，并加强食品安全宣传教育。

一、培训要求

每年，各类食品和食品相关产品生产企业的负责人和质量

安全管理员应接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学

知识、行业道德伦理的集中培训。同样，各类食品和食品相关

产品生产企业的检验人员也应该取得职业资格证书，并每年接

受不少于40小时的食品安全法律法规、食品标准和检验技术

的集中专业培训。每个企业应该有至少两名检验人员。此外，

各类食品和食品相关产品生产企业的主要从业人员也应每年接

受不少于40小时的食品安全集中专业培训。

二、原辅材料采购

目前，在食品生产经营中，违法添加非食用物质和滥用食

品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。苏丹红事件、使用

防腐剂、使用吊白块做漂白剂、肉制品超量使用防腐剂、蜜饯

超量使用甜味剂、饮料超量使用色素等等，都与非法添加剂和

滥用食品添加剂有关。因此，