原创力文档- 1、本文档共14页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
四喜饺《面点基本功》
四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席的一道点心。四喜饺口味色香味具全，鲜嫩而有弹性，其造型美观，做工精致，寓意吉祥，四个角分别代表了：福、禄、寿、喜，据说当年乾隆爷的千叟宴就有这道点心，也寓意“四喜临门”。
目录content01制作原料及工具02制作流程03操作要点
制作原料及工具PART0101
（一）原料准备皮料：面粉250克、水125克（二）工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板
制作流程PART0202
1.和面→饧面1.将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。
2.搓条→下剂→擀皮2.将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。
3.成型3.皮放上馅后，左手托住，右手拇指与食指将两边皮子捏住中间，转90oC再对捏，形成四个孔洞，然后将每个孔洞的一边与另一孔洞的一边捏紧，形成四个大孔洞，中心还有四个小孔洞，再将每个大孔洞角上捏尖（在四个大孔洞填满四种颜色的点缀末)即可。
操作要点PART0303
操作要点1.饺皮大小要适当，较圆。2.包捏手法熟练，等份均匀，形态逼真。
质量要求：造型美观，等份均匀，做工精致。
1.将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。2.将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。3.左手托皮，右手上馅，中间捏实，再两两相合，中间成5个小孔，外边5个大孔即可。梅花饺
四喜饺谢谢观看
文档评论（0）