食品工程原理试题思考题与习题及答案.pdfVIP

绪论一、填空1

同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。2

单元操作中常用的五个基本概念包括（、）（、）（）（、）和（。）3

奶粉的生产主要包括（、）（、）（）（、、）（）等单元操作。二、简答1

什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2

三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3

如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4

举例说明三传理论在实际工作中的应用。5

简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。三、计算1将5kg得蔗糖溶解在

20kg

的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知

20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。2在含盐黄油生产过程中，将

60质量分数的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15.8，含盐量

1.4，试计算原料黄油中含水量。3将固形物含量为

7.08的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为

58得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。4

在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至

66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为

138.8℃。求蒸气消耗量。5在碳酸饮料的生产过程中，1已知在0℃和1atm下，

体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2

的1质量分数；2摩尔分数。忽略CO2和水以外的任何组分。6

采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2的酵母细胞，将其稀释成

2菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每

2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有

7的酵母，占发酵液中总酵母的

97。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量

W假设发酵液的密度为1000kg/m3。第一章流体流动一、名词解释1流体的黏性2

牛顿流体3流体的稳定流动4层流边界层二、填空1通常把流体称为理想流体。2

牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的与垂直于流动方向的成正比。3

流体在管道中的流动状态可分为和两种类型。4

在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是，也可能是，两者交替出现，与

情况有关。5流体的流动状态可用数来判断。当其gt时为；lt时为。6

流体在管道中的流动阻力可分为和两类。7

当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，

滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为。8

根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为、、和四个区域。9

管路系统主要由，和等组成。10局部阻力有和两种计算方法。三、选择1

液体的黏性随温度升高而a，气体的黏性随温度升高而。A.升高，降低；B.

升高，升高；C.降低，升高2砂糖溶液的黏度随温度升高而a。A.增大；B.

减小；C.不变3层流时流体在圆管内的速度分布规律为a形式。A.二次曲线；B.

直线；C.指数四、简答1推导理想流体的柏努利方程。2

举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系。3

简述流体流动状态的判断方法及影响因素。4如何用实验方法判断流体的流型？5

说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。五、计算1

103Pa，设备安装地的大气压强为90.8×103

Pa，试求真空浓缩器内的绝对压强。2一敞口储槽内贮存有椰子油，其密度为

910kg/m3，已知：Z10.6m，Z21.8m；槽侧壁安装的测压管上段液体是水，测压管

开口通大气。求槽内油面的位置高度h。hz2z1习题2附图3

某设备进、出口的表压强分别为－13kPa和160kPa，当地大气压为101.3

kPa，求该设备进、出口的压强差。4用一串联U

形管压差计测量水蒸气锅炉水面上的蒸气压pvU

形管压差计指示液均为水银，连接两U形管压差计的倒U

形管内充满水，已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂直距离分别为

h12.2m、h21m、h32.3m、h41.3m。锅炉水面与基准水平面的垂直距离为

h53m。求水蒸气锅炉水面上方的蒸气压pv。水pv汞h5