食品供应链的质量控制与管理.pdfVIP

近年来，食品安全问题频繁出现，引起了广泛关注，一些严重

的案例给消费者带来了极大的危害。食品供应链是由生产、加工、

运输、储存、零售等环节组成的复杂系统，质量控制与管理是保

障食品安全的重要环节。本文将重点探讨食品供应链的质量控制

与管理。

一、企业内部的质量控制与管理

对于企业而言，保障食品质量是立足市场的重要基础。因此，

企业内部应建立健全的质量控制与管理体系，确保从生产到销售

全过程的质量安全。具体来说，可以从以下三个方面进行控制和

管理。

（一）原料采购环节

以食品加工企业为例，在原料采购环节中，应建立完善的供应

商审查制度，对供应商进行严格的质量审核，对于无法与企业配

合，或不能提供满足质量标准的原材料的供应商应当及时淘汰。

同时，应在采购合同中明确原材料的品质标准和交货期限，避免

供应商执行不合理的规格标准、超时交货或混搭货品。

（二）生产制造环节

在生产制造环节中，应严格控制生产车间的环境卫生，保证食

品生产过程的纯净度。对于质量关键的原料和中间品，需要采取

进行进行消毒和检测。同时，对于不合格的原材料和半成品，应

立即淘汰，从源头上杜绝可能存在的污染。

（三）产品销售环节

在食品销售环节中，应制定完善的销售标准和质量检测指标，

实行从根源上，从工艺、设备、操作措施进行质量控制，对生产

合格的食品进行多种检测，确保产品合格后方可发货，保证产品

入客户或被消费者领取前进行完整的质量控制。除此之外，企业

需要建立完善的追溯制度，对产品质量出现问题时，能够快速进

行判断和分析，并采取相应的措施进行纠正，最大限度地避免食

品安全事件的发生。

二、供应链上游的质量控制与管理

供应链上游环节包括农业生产、养殖、渔业等多个环节，如何

实现上下游资源的整合，并最终确保食品质量安全，是供应链管

理的一大难点。以下是供应链上游环节的质量控制和管理方式。

（一）生产者培训

针对供应商养殖、饲养、渔捞等生产环节，应在政府的引导下，

加强对生产者的技术培训，提高他们的生产能力。培训内容应涉

及到规范的养殖、饲养、渔捞技术，以及对于使用化学农药、化

各方面。

（二）食品安全监管

政府对上游环节的监管是必要的，需要建立完善的安全监测体

系。主管部门应加强对块、净、重、长、宽等重要指标的监督，

并对进入市场的产品实行抽检制度。对于出现安全问题的批次食

品，应立即进行严格查处，并公开曝光批次食品的黑名单信息，

让生产者和消费者都意识到食品安全的重要性。

三、供应链的信息化管理

供应链的信息化管理是保障食品安全的必经之路，通过信息化

网络体系的建设，可以实现对于食品的追溯，做到快捷高效地管

理食品安全。以下是供应链信息化管理的三个方面。

（一）建立食品信息库

可以采用电子吊牌、二维码、RFID等技术，对销售的每件食

品进行一个唯一的ID编号，同时建立食品信息管理及服务平台，

记录食品的供应信息、生产过程、物流运输、销售情况等各种信

息。当出现问题时，可以通过食品追溯系统，及时对问题进行排

查和控制，最大限度地减少食品安全事件的发生。

（二）加强对数据的分析能力

高数据分析能力，及时发掘食品质量安全相关的数据，并进行针

对性的数据分析，得出规律及预测，及时发现风险，预测潜在的

风险，并采取相应的保障措施，保障食品质量安全。

（三）增强信息共享和协作能力

建立食品安全信息共享平台，实现不同环节间信息共享，对现

有信息进行监管和管理，促进防范调查和信息共享，提高信息的

把握和分析能力，提高各单位间信息合作度，对食品安全形成有

效的联动措施。

总之，食品供应链管理是一项非常复杂的工作，其中的每个环

节都需要保证最大限度的质量。企业应加强质量控制及管理体系

建设，同时上游环节应出台更严格的安全制度和管理要求。信息

化管理也将给食品安全监管提供新的思路和可执行的手段。各个

领域的力量都应该被调集起来，共同致力于保障食品质量安全。