鸡肉中沙门氏菌的测定 ppt (1).ppt

食品微生物检验食品微生物检验技术食品中沙门氏菌的测定

知识目标素质目标技能目标1.培养学生家国情怀，树立食品安全社会责任感和大食物观2.培养学生形成生物安全意识、环保意识、标准意识、社会服务意识，引导学生创新创业意识和辩证思维3.培养学生精益求精的工匠精神和团结协作，爱岗敬业职业精神1.学会查找资料，如现行国标和对应的检测方法2.能独立完成沙门氏菌测定的操作，并团队协作完成整个工作任务，同时能够保证整个过程安全操作3.独立设计不同食品样品沙门氏菌的测定试验方案教学目标1.了解沙门氏菌检验意义2.熟悉沙门氏菌检验所需实验设备和器材，以及操作安全的注意事项3.掌握沙门氏菌检验的操作流程、结果分析与报告以及生化处理

头脑风暴：家里有几个案板？教学导入

头脑风暴：买回来的鸡蛋能直接放冰箱吗？教学导入

头脑风暴：未经处理的鸡蛋能不能生吃？教学导入

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。如开水冲鸡蛋加糖喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。所以，把鸡蛋黄煮成溏心蛋黄，或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就盛盘食用，这是一种非常错误的吃法。虽然大部分病例的症状相对轻微，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重，甚至危及生命。

据联合国官网27日报道，英国近日向世界卫生组织(WHO)通报了单相鼠伤寒沙门氏菌序列34型感染的聚集性病例。调查显示，此次疫情与比利时生产的巧克力有关，这些巧克力已经销往至少113个国家和地区，其中包括中国。感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂生产的Kinder巧克力系列产品。世卫组织说，截至4月25日，已有比利时、法国、德国、爱尔兰、卢森堡、荷兰、挪威、西班牙、瑞典、英国和美国共11个国家报告了151例疑似与食用受污染巧克力产品有关的沙门氏菌感染病例。感染者中89%为10岁以下儿童，至少9名感染者住院。国际食品安全官方网已于发出警报，在全球召回相关产品。世卫组织表示，在获得有关召回的全面信息之前，全球传播风险暂被评估为“中等”。案例导入

沙门氏菌因为是肠道杆菌科中最重要的病原菌，引起人类动物发病及食物中毒的主要病原菌之一，发病率高，波及面广，有些会留下比较严重的后遗症，如鼠伤寒沙门氏菌可终身携带患病无法治愈。因此食品中的沙门氏菌检验是必不可少的指标。

食品安全第一责任人家国情怀工匠精神诚信规范职业精神

认识沙门氏菌案例分析一

定义：沙门氏菌是一类革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌，无荚膜和芽孢，（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外）都具有周身鞭毛，能运动，大多数具有菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞。意义：动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染。世界各国中沙门氏菌引起的食物中常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。全球每年有近1/10的人因食用受到污染的食品而生病，甚至死亡。沙门氏菌耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。所以必须严格检测沙门氏菌，来提高食品的安全性。定义和测定意义案例分析二

定义：沙门氏菌是一类革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌，无荚膜和芽孢，（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外）都具有周身鞭毛，能运动，大多数具有菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞。意义：动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染。世界各国中沙门氏菌引起的食物中常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。全球每年有近1/10的人因食用受到污染的食品而生病，甚至死亡。沙门氏菌耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。所以必须严格检测沙门氏菌，来提高食品的安全性。定义和测定意义案例分析二

测定依据

分离生化试验多价血清凝集试验测定依据

沙门氏菌测定步骤知识点一实验器材、试剂的准备知识点四TTB、SC增菌培养知识点三样品的无菌采样及样品处理知识点二实验操作安全知识点五分离培养及菌落特征观察知识点六生化实验知识点七血清学鉴定知识点八结果鉴定知识点九生化处理知识点十结果记录与报告测定依据

实验器材、试剂的准备知识点一器材准备名称规格数量无菌三角瓶500mL1个无菌平皿9mm6个玻璃棒常规1根接种环直径3mm1根无菌吸管1mL1根无菌吸管10mL1根无菌试管10mm×75mm2根无菌试管3mm×