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一、选择题
食品中的什么成分是人体必需的营养素?
A.酒精
B.香精
C.蛋白质
D.色素
答案:C
2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用?
A.不论发现什么变质现象都可以食用
B.看不出任何变质现象就可以食用
C.少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用
D.未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用
答案:C
3.餐具消毒的最低温度是多少度?
A.60
B.70℃
C.80
D.90℃
B
4.下列哪种做法会影响食品安全?
A.将一次性餐具再次使用
B.长时间将食物暴露在室温下
C.用水清洗菜叶
D.将冷冻食品放在室温下解冻
答案:D
5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题,如肝硬化、脂肪肝
等?
A.酒精
B.糖分
C.盐分
D.脂肪
答案:A
6.下列哪种食品不能够冷藏保存?
A.肉类
B.
C.海鲜
D.鸡蛋
答案:B
7.食品中的哪种物质极易滋生细菌?
A.纤维素
B.糖分
C.蛋白质
D.卡路里
答案:B
8.资源循环利用,保护环境是食品安全建设中的哪个环节?
A.食品生产
B.餐饮服务
C.食品消费
D.食品储存
答案:C
9.下列哪个被誉为食品安全盾牌“”?
A.
B.三温鸡
C.水产养殖
D.肉制品
答案:A
10.生鲜食品的控温措施中,哪种措施是正确的?
A.打包后直接放置在车上送货
B.将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置
C.将产品放在保温箱内用电源插头给电
D.将产品分别装在不同的袋子里面一起运输
答案:B
二、填空题
1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见___________。
答案:病原微生物
2.55是中低温消毒的最少温度,持续时间应该在___________。
答案:30分钟
3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜,这些都是常见的___________
蔬菜。
4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的
___________以上。
答案:50%
5.食品安全知识是我们保障饮食健康的___________。
答案:基础
三、简答题
1.食品安全的影响因素有哪些?请至少列举五种。
答案:(1)食品自身的品质和卫生状况、(2)食品的制
造、加工过程、(3)温度的管理、(4)储存条件、(5)运输
的环节等等。
2.如何判断食品是否安全?
答案:常见判断食品安全的方法有:
(1)看、闻、尝,观察食品外观是否正常,有无异味,尝
到是否有异样口感。
(2)查看食品标签,了解食品的成分、产地、生产日期、
保质期等信息。
(3)查看食品的检测报告,了解食品受到的检测,是否合
格。
4)查看食品生产商的信誉度和相关品牌的声誉。
(5)从外部因素判断,如从生产、消费、运输、储存过程
中的环节判断。例如,看食品是否符合卫生标准,是否保持卫生
状态等等。
四、总结
食品安全知识十分重要,它关系
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