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一、选择题
食品中的什么成分是人体必需的营养素？
A.酒精
B.香精
C.蛋白质
D.色素
答案：C
2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？
A.不论发现什么变质现象都可以食用
B.看不出任何变质现象就可以食用
C.少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用
D.未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用
答案：C
3.餐具消毒的最低温度是多少度？
A.60
B.70℃
C.80
D.90℃
B
4.下列哪种做法会影响食品安全？
A.将一次性餐具再次使用
B.长时间将食物暴露在室温下
C.用水清洗菜叶
D.将冷冻食品放在室温下解冻
答案：D
5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝
等？
A.酒精
B.糖分
C.盐分
D.脂肪
答案：A
6.下列哪种食品不能够冷藏保存？
A.肉类
B.
C.海鲜
D.鸡蛋
答案：B
7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？
A.纤维素
B.糖分
C.蛋白质
D.卡路里
答案：B
8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？
A.食品生产
B.餐饮服务
C.食品消费
D.食品储存
答案：C
9.下列哪个被誉为食品安全盾牌“”？
A.
B.三温鸡
C.水产养殖
D.肉制品
答案：A
10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？
A.打包后直接放置在车上送货
B.将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置
C.将产品放在保温箱内用电源插头给电
D.将产品分别装在不同的袋子里面一起运输
答案：B
二、填空题
1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见___________。
答案：病原微生物
2.55是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。
答案：30分钟
3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的___________
蔬菜。
4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的
___________以上。
答案：50%
5.食品安全知识是我们保障饮食健康的___________。
答案：基础
三、简答题
1.食品安全的影响因素有哪些？请至少列举五种。
答案：（1）食品自身的品质和卫生状况、（2）食品的制
造、加工过程、（3）温度的管理、（4）储存条件、（5）运输
的环节等等。
2.如何判断食品是否安全？
答案：常见判断食品安全的方法有：
（1）看、闻、尝，观察食品外观是否正常，有无异味，尝
到是否有异样口感。
（2）查看食品标签，了解食品的成分、产地、生产日期、
保质期等信息。
（3）查看食品的检测报告，了解食品受到的检测，是否合
格。
4）查看食品生产商的信誉度和相关品牌的声誉。
（5）从外部因素判断，如从生产、消费、运输、储存过程
中的环节判断。例如，看食品是否符合卫生标准，是否保持卫生
状态等等。
四、总结
食品安全知识十分重要，它关系
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