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荔枝、龙眼干燥设备作业质量
1范围
本文件规定了荔枝、龙眼干燥设备的术语和定义、作业条件、作业质量、检测方法和检验规则。
本文件适用于以间接加热方式对荔枝、龙眼进行干燥的批式干燥设备（以下简称干燥设备）的作业
质量评定。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5491-85粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T14095农产品干燥技术术语
GB14881食品安全国家标准食品生产通用技术规范
GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备质量评价技术规范
NY/T515荔枝
NY/T516龙眼
3术语和定义
GB/T14095、NY/T515、NY/T516、GB/T29891界定的术语和定义适用于本文件。
4作业条件
4.1原料
4.1.1干燥用原料应分别符合NY/T515、NY/T516的规定。
4.1.2原料应经分拣，去除枝叶、留果蒂，剔除异味果和有裂壳、机械伤及病虫害等现象的缺陷果和
杂物，并保证品种相同。
4.1.3分检好的原料应均匀平铺于烘盘上，单层铺放。
4.2生产设备
4.2.1生产设备应符合GB/T29891的规定。
4.2.2生产设备应按照使用说明书要求调整至正常工作状态。
4.3工作人员
作业人员应经培训考核合格，方能上岗。
4.4作业场所
4.4.1作业场所应符合GB14881的规定。
1
4.4.2原料、缓苏区半成品、成品应分区存放。
5作业质量
在满足规定的作业条件下，干燥设备的作业质量应符合表1的规定。
表1作业质量指标
指标
序号项目名称检测方法对应的条款号
荔枝龙眼
1成品含水率≤25%6.2.1
2成品裂壳率≤3%≤1%6.2.2
3干燥不均匀度≤3%6.2.3
干爽均匀，果蒂完整，外形光滑，果壳用手轻压可
平断；果肉手指压无果汁流出，果肉呈现细密皱纹，
4感官要求表面干爽呈赤褐色，果肉与果核易分离，果核用牙6.2.4
咬易裂开；果肉味甜清香，具有本品应有的风味，
无苦涩、酸败或其他异常味道。
6检测方法
6.1仪器设备
检测用仪器设备应经过计量检定或校准，且在有效期内。
6.2作业质量测定
6.2.1成品含水率的测定
物料干燥后，在干燥设备的进风、出风和中间的三个位置，每个位置按次上、中、次下的三个高度，
按层随机取出样品，总质量不少于4kg。将样品按GB5491-85中的四分法分为试验样品A、试验样品B及
保存样品。样品A按GB5009.3-2016中减压干燥法测定物料干燥前水分，测定三次，取三次测定结果的
平均值。
6.2.2成品裂壳率的测定
用6.2.1中试验样品B测定成品裂壳率：取试验样品1kg，逐个检查是否有裂壳现象，拣出裂壳果，
并称量其质量。成品裂壳率按式（1）计算：
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