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GB/T22000食品平安管理体系食品链中各类组织的要求

;引言;;文件控制：;

九个程序文件：

7.5操作性前提方案应形成文件，

7.10.3.1潜在不平安产品的处置总则

;方针与目标;职责;沟通;相关文件及记录;应急准备;管理评审;理解及记录;资源管理;培训;基础设施;工作环境;7筹划;前提方案;理解;食品平安小组;产品描述;产品描述;7.3.4预期用途

;理解要点;D.外部组织（如顾客或权威部门）识别的、且将包含于危害评价(7.4.3)的任何控制措施；如法规中规定的食品添加剂的添加量；

E.应用于食品链其他阶段（如原料供给商、分包方和顾客）和（或）通过社会方案实施（如环保一般措施），如在垃圾清理管理方案中，规定清理的周期和时间以消除垃圾可能对产品造成的危害。

相关文件和记录：工艺文件、SSOP、政府/顾客要求相关记录;7.4.2危害识别和可接受水平确实定;危害的种类;Majorseriousallergensinclude主要严重的过敏源包括(IFST-1999):

“Bigeight八大样〞:eggs,cow′smilk,peanut,soybean,wheat,treenuts,fishandcrustacean蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品,占过敏反应占80%

“Secondeight八小样〞:sesameseeds,sunflowerseeds,cottonseed,poppyseed,fruits,beansotherthangreenbeans,peasandlentils.芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆

日本：24种过敏性物质；鲍鱼、墨鱼、鱼子、虾、橙子、蟹、猕猴桃、牛肉、山核桃、小麦、鲑、青花鱼、明胶、荞麦面、大豆、蛋、鸡肉、乳、猪肉、松菇、桃子、山芋、落花生、苹果

;3、可接收水平：

1)由销售国政府权威部门制定的目标、指标或终产品准则；

2)与食品链下一环节的组织（经常是顾客）沟通的标准，特别是针对用于进一步加工或非直接消费的终产品；

3）缺乏法律规定的标准时，通过科学文献和专业经验获得。;7.4.3危害评价

;评估危害的可能性;评估危害严重性?;风险评估表;7.4.4控制措施的识别和评价;3、评价控制措施的效果需如下信息：

a)对微生物危害（如微化、微静压和（或）预???性的）影响的性质；

b)将影响哪一类已确定的危害；

c)控制措施被预期应用的步骤或位置；

d)生产参数及其操作的不确定性（如操作失败的概率），以及严格程度的实际操作范围；

e)操作性质，如由于使用和调整频次而调整和变动的可能性；;7.4.4条款中除了a)—d)外，还需考虑以下相关信息：

f)相对于先前和（或）随后的控制措施，该控制措施的位置对危害要求效果的影响；

g)控制措施是否进行了针对性地设计并用于消除或显著降低危害的水平；

h)两种或更多控制措施的组合是否能够到达相互促进的效果（即由于两种或更多控制措施间的相互作用，使得综合效果大于各自效果的加合）；

i)危害再发生的可能性和随后能消除或显著降低危害的控制措施的应用，无论应用于同一组织中还是在食品链随后的环节中；

j)预期对危害控制有显著影响的控制措施运行失效的可能性，或对危害产生影响的重大生产变化的可能性。;7.5操作性前提方案的设计和再设计

;7.6.2关键控制点;;7.6.4关键控制点的监视系统;7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施;7.7预备信息、规定前提方案文件

和HACCP方案的更新

;7.8验证筹划理解要点;7.9.2可追溯性系统理解重点;;7.10.2纠正理解重点;;7.10.3召回

理解要点;8.1总则:理解;8.2控制措施组合确实认：理解;8.2控制措施组合确实认：理解;8.2控制措施组合确实认：理解;8.2控制措施组合确认：理解;8.2控制措施组合确实认：理解;8.3监视和测量：理解;要求监视和测量装置是适宜的,保证效果;

监视和测量装置按要求进行校准、检定

进行调整或再调整；

监视和测量装置使用状态进行标识；

计算机软件用于监视和测量时要求进行初次确认；

监视和测量装置不准确时，要求采取措施对以往测量结果进行评价，并对产品采取措施；

保持记录；

监视得到数据要求授权人员进行评价。

相关文件：监视和测量装置控制程序/管理规