项目一粮品制品类掺伪检验.pptxVIP

食品掺伪检验-

粮品制品类掺伪检验;火眼金睛，练就一身功夫；

去伪存真，保障食品安全。;凤梨月饼没有凤梨

;技能目标：

（1）能够用国家质量标准对粮品的质量进行分析和分级

（2）能够用感官评定的一般方法对粮品进行初步质量检验及掺伪检验

（3）能够使用理化分析的方法对粮品进行快速成分分析及掺伪检验并了解最新技术

知识目标：

（1）学会搜集并掌握粮品相关的国家标准

（2）掌握粮品感官评定的原则和一般方法

（3）掌握综合分析粮品的营养成分和掺假物的鉴别方法及最新动态

素养目标：

（1）敏锐的观察鉴别能力

（2）问题的分析综合能力

（3）食品安全和卫生的正确观念

（4）职业道德与职业敏感性;学习内容;一、粮谷及其制品的分类;二、粮谷制品的营养价值;三、粮谷制品的质量标准;2、发酵性豆制品的质量标准;3、非发酵性豆制品的质量标准;4、淀粉类制品的质量标准;6、方便面的质量标准;常见掺伪粮谷制品的检验

一、粉条、馒头、米粉中掺工业用增白剂的检验;

工业用增加剂俗称“吊百块”，它的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，在水中或高温潮湿的环境中分解成二氧化硫和甲醛，严禁在食品中使用

方法一：甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应，生成棕黑色化合物;在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的吊白块，

可以做成洁白晶亮的“上等”米粉;方法一、醋酸铅显色实验;方法2.食品吊白块检测管;方法二、食品吊白块检测管

1、取10g