项目一任务四 霉菌 (1).pptVIP

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任务四霉菌

知识目标1.了解霉菌的概念、菌丝构成、菌落特征及菌丝细胞结构2.了解霉菌的生殖方式3.掌握霉菌与食品的关系素质目标技能目标1.通过对霉菌正反两方面作用（有害和有益）的学习，正确认识霉菌与生活的关系，培养学生辩证唯物主义观，保利除害2.激发学生探究潜能，训练学生“类比创新、举一反三”解决问题的能力1.通过理论学习，结合霉菌应用实例，掌握霉菌在食品工业中的应用，培养学生理论联系实际和分析问题、解决问题的能力教学目标

教学导入寻根究底：为什么发霉的玉米不能吃？

发霉的玉米极可能已产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是被确认的一类致癌物，这一类物质致癌作用最强。黄曲霉毒素280℃以上才可能分解，一般的油温炒、油炸都不可能破坏黄曲霉毒素的毒性。黄曲霉毒素对肝脏影响最大，会显著提高肝癌、胃癌和肠癌的发生概率。黄曲霉毒素的毒性比氰化钾约大十倍，比大名鼎鼎的砒霜毒性约大68倍。通过发霉玉米摄入的黄曲霉毒素一次一般不会太多，急性中毒概率较小。更需要担心的是对身体的长期影响。如果发现有玉米发霉，那么同一批其他看似没发霉的玉米，既有可能也已经被黄曲霉毒素污染。教学导入

霉菌的概念知识点一霉菌和酵母同属于真菌。霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、棉絮状、蜘蛛网状菌丝体的真菌统称为霉菌。

霉菌的菌体由分枝或