项目一任务三 酵母菌 (1).pptVIP

食品微生物检验食品微生物检验技术食品微生物的认知

任务三酵母

知识目标1.了解酵母的形态、大小及结构组成2.了解酵母菌的生殖方式3.掌握发酵型酵母菌的应用素质目标技能目标1.通过对酵母菌正反两方面作用（有害和有益）的学习，正确认识酵母菌和人类的关系，培养学生辩证唯物主义观2.通过酵母发酵面团的试验，培养学生追寻真理、科学探究的能力1.通过理论学习，结合酵母菌应用实例，掌握酵母菌在发酵工业中的应用，培养学生理论联系实际和分析问题、解决问题的能力教学目标

真菌三大类群教学导入酵母菌霉菌伞菌

奥秘探索：葡萄如何变成美酒的？教学导入

知识点一酵母菌的形态1.定义：酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等。

知识点一酵母菌的形态2.酵母菌的大小酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2-5μm，长度为5-30μm，最长可达100μm。例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）宽度：2.5-10μm长度：4.5-21μm酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。

知识点一酵母菌的形态3.酵母菌的菌落特征固体培养：菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。