食物中毒完整版本.pptVIP

食物中毒深圳比亚迪公司2008年2月23日发生的63名员工疑似食物中毒，已造成2人死亡。3名中毒人员在重症病房监护救治思念水饺大肠杆菌超标事件三鹿奶粉三聚氰胺事件冠生园陈年馅事件浙江杭州的瘦肉精事件咸鸭蛋里苏丹红事件血燕亚硝酸盐超标事件食物中毒的定义：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：

1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。2、同起食物中毒病人的临床症状基本相似。（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发热、头晕等）。食物中毒的特点：3、潜伏期（食入食物至出现症状）一般较短，发病较急，病程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一，但一般较短。4、一般人与人之间无直接传染。食物中毒的分类:

细菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒。其中细菌性食物中毒较为常见，近年来，随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的发生，以及食品被农药等有毒物质污染的情况有所增多，化学性食物中毒也逐渐增多。常见食物中毒的预防细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。预防细菌性食物中毒主要措施是：1、防止食品被细菌污染。在采购、生产、加工等过程中要避免食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。2、控制细菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下保存。3、杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。细菌性食物中毒的种类常见的两种：一是沙门氏菌食物中毒二是葡萄球菌食物中毒。一、沙门氏食物中毒

沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一，是因食入了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。沙门氏菌中毒特点及症状

沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发生在5～10月。一般在食用被污染的食物后12～24小时发病。初期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全身无力等，而后出现腹泻（大便为黄色或黄绿色水样便）、腹胀、发烧（体温可达摄氏38度以上），中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，如果抢救不及时会导致死亡。沙门氏菌食物中毒的预防1、不购买不食用病死和死因不明的禽畜肉。食用极易发生沙门氏菌中毒。2、在摄氏5度以下的低温环境保存食品，抑制沙门氏菌的繁殖。3、加热煮透食品。沙门氏菌在摄氏100度时会被立即杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。4、贮存、加工食品做到生熟分开，以避免熟食品被含有沙门氏菌的生食品或食品工具、用具和容器污染。二、葡萄球菌食物中毒引起食物中毒的葡萄球菌主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中最常见致病力最强的是金黄色的葡萄球菌。被葡萄球菌污染后的食品，如果在高温下保留时间较长，（如在摄氏25～30度的环境中放置5～10小时）就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素.容易被污染的食物主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品中毒特点及症状

1、葡萄球菌食物中毒多发生在夏秋季。一般潜伏期为2～4小时。2、主要症状是呕吐严重，可以吐出胆汗和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等表现。3、年龄越小，葡萄球菌肠毒素的敏感性越强，所以儿童发病较多，病状也比成人严重。三、亚硝酸盐中毒：

亚硝酸盐中毒：是一般归为化学性食物中毒类。中毒的原理是：亚硝酸盐进入人体后，能在短时间内阻断血液中的血红蛋白推动输送氧的功能，导致人体组织缺氧而发生中毒。一般认为，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，食入1～3克即会致死。含亚硝酸盐较多食物:1、存放过久和腐烂的蔬菜，以及煮熟后放置过久的蔬菜，亚硝酸盐含量都较高。2、腌制的咸菜（特别是腌泡时间不长的所谓“暴腌菜”，即重庆人称的“跳水咸菜”）中含有大量亚硝酸盐。经测试，腌制7～8天的腌菜，如果加盐量少于12％，气温高于20摄氏度时，其中的亚硝酸盐含量最高。含亚硝酸盐较多食物:3、一些腌腊卤制肉食品，常用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，使制出的肉制色泽好看，如果加得过多，易发生中毒。4、一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类井水为“苦井水”）。如果用这种水煮饭和其