食品添加剂五专管理.pdfVIP

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,直接关系到食品安全.我国对食品添加剂

的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011

年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门

对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管

理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管

理。今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。

(一)

《食品安全法》对食品添加剂管理的要求

第五十条

食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂;食品生产企业应当建立食品添加

剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批

号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记

录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月.没有明确保质期的,保存期限不得

少于二年.”

第六十条

食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件,

如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期

以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。

（二）

“五专”管理的源起及发展

2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用

食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品

非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击

食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国

务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕

14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的

紧急通知》(国食药监食［2011］188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位

（专人采购、专人保

管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度”。

2011年8月22日，当时的国家食品药品监督管理局再次发布《关于印发餐饮服务食品

安全操作规范的通知》（国食药监食［2011]395号)在《餐饮服务食品安全操作规范》

第三十一条食品添加剂的使用要求中明确规定“

（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存.

（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识‘食品添加剂’字样,盛装

容器上应标明食品添加剂名称。

（三)食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量，并有详细记

录。”

至此，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门的一项普遍要求，无论是餐饮服务

行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度对食品添加剂进

行使用和管理。

(三）

食品添加剂的“五专”管理

1

专店采购

即到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应证票备查.

1、供应商需有资质：在采购前必须查看供应商的《营业执照》、《食品流通许可证》

2、食品添加剂的采购要做到定点采购：添加剂的采购应避免多个供应商同时采购，特

殊情况需要在不同供应商采购同一种添加剂时，要避免采购同一个批次的,而且要在供

应商的送货单上注明添加剂的批次号及生产日期，便于安全管控。

3、添加剂的索证：添加剂的证包括生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内

的第三方《检验报告》、同批次的《出厂检验报告》。一定不能漏了《生产许可证副本

明细》,副本明细才是真正证明生产商资质的。

4、添加剂的索票:添加剂的票是指有经销商名称、联系电话、联系人及公章的出货单。

出货单上的信息要详细，便于追溯.

2

专柜存放

即将食品添加剂放在指定区域的专柜保存

、存放添加剂的柜子要标明添加剂存放专柜，便于识别，存放专柜要上锁。

2、添加剂存放柜内不能存放其他食品原材料。我们企业经常分不清哪些是添加剂、哪

些是食品原材料，经常把酵母，绿茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加剂存放柜里。

3、在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放，标示清楚,上锁管理。

4、添加剂存放位置要固定不宜经常变更位置，便于大家领取及使