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提拉米苏蛋糕的制作

简介

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，是目前风靡各大咖啡厅、

焙门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利

咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、

手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干

爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以

及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层

演绎到极致。

据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然，

宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早

起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚

乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵

的手中。她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深

的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。也有另一种解释是“带我

走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

特点

1.出自名门的提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有

质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点不着边际

的苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

2.提拉米苏揉合了芝士，奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有

咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干(ladys

finger)；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒，和白

糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一

层薄薄的可可粉。

3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满可可

粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉

船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色

彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口

腔中顿感清爽。鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、

齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

配方

饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

工艺流程：

1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

3、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

4、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

5、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

6、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

7、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

操作要点

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

相应设备

刷子、打蛋盆、打蛋机、蛋糕模、牛油纸、电动打蛋机、雪柜

食用搭配

搭配：杏仁粒

个性张扬的搭配

杏仁粒让提拉米苏有一种香脆的口感。

除了咖啡和巧克力的香浓，新鲜的搭配也能突出提拉

米苏的味道。小街风情意大利餐厅的提拉米苏味道不会太

甜，表面放了很多杏仁粒，咬上去很香脆，而提拉米苏是入口即化的，两者形成

了鲜明对比，又互为补充。此外，表面厚厚的可可粉，增加了浓浓的可可香味，

同时把甜度降低了。它是方形的，卖相也非常吸引,让这款提拉米苏更显个性张

扬，有种我行我素的感觉。

搭配：拿铁

甜美婉约的口感

拿铁与提拉米苏的配合更突出其香浓的味道。

香滑提拉米苏是最基本的特点，而迷恋意大利餐厅的提拉米苏表面被一层薄薄

的巧克力粉覆盖，营造了一种朦胧、梦幻的感觉。但是里面的奶油和芝士成分比

较多，蛋糕也偏软，口感比较香甜。最特别的是，这款提拉米苏是心形的，上面

还放了两个红色的小红果子，把甜美婉约的感觉发挥得淋漓尽致。

搭配：卡布奇诺

心型的提拉米苏突出了这个甜品的浪漫感

卡布奇诺，是一款意