天然产物有效成分的提取与应用.pptVIP

6、黄酮类化合物在食品工业中的应用（1）天然甜味剂柚皮苷属二氢黄酮,经过氢化处理可以转变为二氢查尔酮,具有甜味,甜度是蔗糖的100倍。柚皮苷与异香兰素作用得新橙皮苷,新橙皮苷经过氢化转变为新橙皮苷二氢查尔酮,其甜度为蔗糖的950倍,而且此两种甜味剂回味均无苦味,可直接用于各种食品中,并具保健作用。第95页,共102页，2024年2月25日，星期天2天然抗氧化剂研究表明,生物类黄酮均具有较强的抗氧化能力。在亚油酸甲脂体系中,杨梅酮(myricetin)与槲皮素(Quercetin)的抗氧化效果优于维生素Ｅ。中草药和茶叶是获取黄酮类抗氧剂的潜在资源。茶多酚中主成分为儿茶素类衍生物,约占其总量的60%～80%。其抗氧化能力优于生育酚。大量研究表明,茶多酚可以有效地抑制油脂的过氧化物形成和多烯脂肪酸的分解,从而延长了油脂的货架期。茶多酚已在保健食品,保健鱼油、食用油中得到广泛应用。第96页,共102页，2024年2月25日，星期天3天然色素黄酮多呈黄色,同时又具有很宽的溶解性,既具有水溶性的生物类黄酮,又有脂溶性的生物类黄酮,所以完全可以根据食品加工的需要来选择合适的生物类黄酮作为着色剂。利用低档的绿茶或茶末制取了纯天然的茶黄色素和茶绿色素,并确定主要成分是黄酮类化合物。第97页,共102页，2024年2月25日，星期天4保健食品原料由于生物类黄酮所具有的