腌腊肉制品国家标准.pdfVIP

导言

腌腊肉是一种传统的熟食制品，在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。为

了确保腌腊肉的安全与质量，国家制定了一系列的标准和规范，以规范腌腊肉制品

的生产和销售过程。本文将介绍腌腊肉制品国家标准的一般要求和具体规定。

一、标准范围

该标准适用于各类腌腊肉制品的生产、加工和销售过程。

二、术语和定义

腌腊肉

指将肉制品浸泡在盐、糖、味精、香辛料等调料中经过一定时间腌制，再经烘

干、熏制或者煮制等工艺加工而成的食品。

2.2盐度

指腌腊肉使用的盐与肉重量的比例。

原料选择

腌腊肉制品应选用符合食品安全要求的新鲜畜禽肉为原料，不得使用变质、污

染或不符合卫生要求的肉类。

3.2加工工艺

腌腊肉的加工工艺应符合卫生要求，并确保腌制过程中的温度控制、时间控制

和湿度控制等参数。

3.3卫生要求

腌腊肉制品生产过程中应遵守食品卫生法律法规，保持加工场所的清洁卫生，

防止交叉污染。

3.4标识和包装

腌腊肉制品应在包装上标注产品名称、生产日期、配料表、净含量、贮存条件

等信息，确保产品信息的真实和准确。

盐度的要求

腌腊肉制品的盐度一般在到10%之间，应根据不同类型的腌腊肉制品具体

调整。

4.2香精的使用

香精的使用量不能超过国家食品安全标准中规定的限量，且应符合食品添加剂

使用的相关规定。

4.3防腐剂的使用

腌腊肉制品生产过程中，应严禁使用硝酸盐类等防腐剂，符合国家食品安全标

准规定的防腐剂使用量。

4.4氮气包装

腌腊肉制品在包装过程中可以使用氮气进行包装，以减少氧气的接触，延长产

品的保质期。

腌腊肉制品在生产过程中，应进行质量抽检和监测，确保产品的理化指标符合

国家相关标准。

五、检验方法

腌腊肉制品的质量检验应符合国家有关食品检验方法的规定，测试项目应包括

盐度、水分、脂肪含量、病原菌等。

六、附则

腌腊肉制品国家标准根据食品安全法律法规和相关标准制定，对于生产和销售

腌腊肉制品的企业具有法律约束力。

结论

腌腊肉制品国家标准的出台，为腌腊肉制品的生产和销售提供了具体的规范和

指导。生产和销售企业应严格按照标准要求进行生产和经营，确保产品安全和质量，

以满足消费者对腌腊肉制品的需求和期望。同时，监管部门应加强对腌腊肉制品的

市场监督，及时处理违规企业和产品，保障公众的健康和安全。