酒店收银主管工作流程.docxVIP

酒店收银主管工作流程

一、餐厅收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理中的重要环节之一。每位收银员都需要熟练掌握工作内容和程序，并在工作中有效地监督和把关，为财务核算打下良好基础。工作内容主要包括：

(一)班前准备工作

1、按照排班表上的班次，收银员在上岗前需签到，由领班监督执行，并编制报表。

2、与领班或主管一起清点周转金，确认无误后在登记簿上签收。班次之间必须办理周转金交接手续，并在周转金交接登记簿上签字。

3、领取所需使用的帐单和收据，检查是否顺号。如有缺号或短联，应立即退回。下班时将未使用的帐单和收据办理退回手续，并在登记簿上签字。餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期和时间是否正确。如有错误，应及时通知领班调整，并检查色带和纸带是否充足。

5、查阅交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

(二)正常操作程序

1、当服务员将点菜单交到收银台时，收银员应首先检查人数和台号是否记录完整。如有不全，应退回服务员。点菜单一式四联，第一联录入电脑，第二联厨房，第三联传菜，第四联服务员。酒水单：第一联吧台，第二联收银员，第三联服务员。

2、收到点菜单和酒水单后，应在单据上签字并及时准确地录入电脑。不要录入号码，以便审核。若没有签字，厨房有权拒绝出菜。

3、熟记各类菜式的编码。

4、遇到没有电脑名称的菜品或酒水，应先询问价格，再临时加菜并记录在交班本上。

5、客人退菜或酒水时，应让服务员开退单并由主管级以上人员签字后操作。

6、若因操作失误导致退菜或酒水，需由主管级以上人员签字后操作。

7、在帐单上注明以上两种情况的原因。

8、记录完人数和台号后，开始输入菜单。首先输入客帐单号，收银机将自动生成该帐单号。然后输入客人人数、台号以及所点食品、饮料内容和数量。输入完成后等待客人结帐。

(三)结帐流程

1、餐厅结帐单一式二联：财务联和客人联。

2、客人要求结帐时，根据台号打印暂结单，请客人签字认可，然后凭帐单结帐。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

(1)、客房挂帐：如客人要求挂入房帐内，首先请客人出示房卡，查看该房间客人可挂帐余额。若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内，总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名，客人房号及消费金额，如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。

(2)、外来挂帐：与酒店有协议可结外来挂帐的，必须按协议所规定的有效签单人签字方可挂帐;如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上人员签字做担保方可。