餐厅筹备工作流程表 (1).xlsxVIP

·筹备工作进度责任表

序号 日期 工作事项 关键点 责任人 督检人 预计完成周期 现场反馈（备注） 已完成时间

1 商圈熟悉，做餐饮市场考察 竞争对手了解、餐厅商圈范围、主要顾客群、潜在顾客群等

2 装修前期准备工作开始 收房验房、对装修公司的调查研究、考察装修公司资质，资金准备到位

3 店长、厨师长招聘工作开始 店长、厨师长具备专业餐饮知识与经验

4 装修公司平面设计与效果图 管理高层研讨通过方案确定（项目业内人士）

5 确定装修公司 观注设计与预算及资质

6 加盟店店长厨师长到总部开始培训 培训时间为7-30天（根据实操情况）

7 与装修公司签定合同 确定准确施工与交工日期并呈报工程进度表

8 装修公司预算方案磋商：价格与选材

9 装修进场 选派监工专门负责跟进装修进度和装修细节

10 店长厨师长到总部培训合格回店开始招聘 与加盟商确定人员架构与薪资标准并开始招聘

11 大件物资和设备品类和数量确定并订购 按公司提供的清单进行设备厂实地考察，设定设备尺寸、功率及厨房布局等

12 农副品，干货，调味品，冻货，酒水市场调查 收集价格，初步确定当地供应商

13 员工宿舍与培训地点确定 价格，距离，环境，安全

14 购买宿舍用具

15 向公司申请开业支持 至少申请公司外派筹备经理和厨师长支持开业

16 加盟店开高层管理会，分配任务到人 公司筹备人员到岗

17 按公司给出的物资物料清单订购配送物资 公司报价确认后打款给公司，公司按开业倒计时发货（底料桌椅餐具等）

18 员工服装数量确定并订购 员工配置数量，每个尺寸都订购，但均码应居多

19 菜单设计 厨师长按当地原材料价格进行产品成本核算定出售价和品种

21 跟进装修进度 厨房给排水、污水处理系统、墙、地砖、吊顶、电路、配电房、天然气管道的铺设等施工完毕

22 大厅地面、墙面、天花板、收银台及吧台、卫生间、餐厅灯具安装、消防系统、空调系统的安

23 装及调试、水、电、应急系统的方案等完成，时间有先后顺序，全部完成在开业前10天

24 门头装饰与招牌亮灯 广告效应，尽可能的提前

25 员工培训并跟进考核 列出培训计划与考核内容进行追踪，培训期间员工餐计划

倒计时 第15天 1、相关证件的办理 消防、卫生、营业执照、税务登记等证件的办理要指定专人负责。

2、开业广告促销方案、促销时间的确定 提供开业促销方案，用拉横幅，发餐巾纸，车内车身广告，腰鼓队巡街，短信等方法对店方促销方案进行宣传

3、开业倒计时计划 用倒计时方式将开业工作做一个计划，分配给店方管理人员执行，督导实施。

第14天 1、岗前培训与风暴例会培训 全员培训公司企业文化、火锅文化、提高员工学习激情和士气，做好素质培训。

2、开业广告宣传的洽谈，制作 将确定好的宣传方法，促销方法交广告公司做相应的横幅、宣传单等要求开业前3天完成。

3、菜单、多用单，进货单、申购单等的设计制作 根据市场考察的结果和竞争对手的价格制定出本店的各种单据，交印刷厂开业前3天完成。

4、各类供货商的确定，并签定供货协议 肉类、家禽、素菜、干副食、冻货、小菜、酒水饮料，签定供货协议书，确保按时按量按价供货。

5、装修工程的收尾验收与清场 确保装修在正式开业前至少5天交工，对装修的结果要详细验收，发现问题及时整改。

6、建立规章制度 结合店方实际情况，将店内规章制度、奖罚条例、各岗位职责、工作流程建立起来。

第13天 1、岗前培训与健康证办理 对全店人员培训各项规章制度、奖罚条例、各岗位职责等，确保岗位人员符合餐饮健康要求。

2、开出当地采购的物料清单 干货，冻货，调味品，清洁工用具等

3、家政或装修公司安排初始清洁卫生 对已交的店堂做好清洁卫生，要求仔细认真，从顶往下打扫。

4、管理人员工作划分 明确前堂后厨各岗位管理人员，做好相应的工作划分，落实到人头，保质保量按时完成。

5、水电气的使用确定 要求水电气全通，所有电器同时运行不超负荷。

第12天 1、岗前培训 前厅服务技能的培训（礼节礼貌、微笑、站立、行走、托盘、斟茶、斟酒、折花等）与厨房岗位技能培训。

2、清洁卫生 做好店堂内