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粗加工切配管理制度

【第1篇】粗加工切配管理制度

为规范粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,订立本制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原材料子在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必需时消毒处理。

三、植物性食品原材料子要按“一择、二洗、三切”的次序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原材料子的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半产品应躲避污染,与原材料子分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原材料子的水池内清洗拖布。

【第2篇】粗加工切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规、规章,订立本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2、食品原材料子在使用前应洗净,动物性食品原材料子、植物性食品原材料子、水产品原材料子应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必需时消毒处理。

3、食品原材料子的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半产品应躲避污染,与原材料子分开存放,并应依据性质分类存放。

6、切配好的食品应依照加工操作规程,在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原材料子清洗水池内清洗拖布。

单位（盖）

年月日

【第3篇】粗加工切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规、规章，订立本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原材料子在使用前应洗净，动物性食品原材料子、植物性食品原材料子、水产品原材料子应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理。

3、食品原材料子的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半产品应躲避污染，与原材料子分开存放，并应依据性质分类存放。

6、切配好的食品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原材料子清洗水池内清洗拖布。

单位（盖）

年月日

【第4篇】餐厅面馆粗加工切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原材料子在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理。

三、植物性食品原材料子要按“一择、二洗、三切”的次序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原材料子的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产