托盘服务技能.ppt

托盘的基本知识及操作优秀的员工从这里诞生！……第一讲托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，是每个餐厅服务人员在工作中必须掌握的一种基本技能。正确而有效地使用托盘，有利于餐厅服务工作的规范化和服务质量的提高。1、托盘的种类（了解）2、托盘的方式：轻托（重点）、重托3、轻托的操作步骤（掌握）(1)理盘(2)装盘(3)托盘(4)行走(5)卸盘

1、托盘的种类(1)按照制作原料，一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。(2)按形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。

①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。

②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等较重的物品。③小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。2、托盘的方式（1）轻托——胸前托，重量在5千克以下，要领：左手臂呈90度弯曲，做到头正、肩平、托盘不贴腹，仪表大方，步履轻快，托盘随着步伐在胸前自然微微摆动，姿势自然，右手可背在身后。（2）重托——肩上托，重量在5-10千克，要领左手向后方转180度，擎托于肩外上方，要求盘底部搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。

3、轻托的操作步骤:

(1)理盘

首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

(2)装盘

根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜；原则：一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。做到托盘内物品重量分布均衡，使重心靠近身体。*(3)托盘托盘时不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起(手臂呈90度弯曲)。(4)行走①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。做到头正、肩平、托盘不贴腹，不搁肘，仪表大方，步履轻快，托盘随着步伐在胸前微微摆动，与障碍物让而不停，姿势自然，脚步要轻快匀称，步态稳健，以菜肴酒水不外溢为准。②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。(5)卸盘

①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。②如果托送的物品较为沉重时，可以先将托盘放在邻近的桌面或工作台上，然后将所托物品依次递给客人。