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餐饮月店长工作总结

餐饮月店长工作总结

工作总结是对某一时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，从而分析不够，得出可供参照及改善的经验。下面就是整理的餐饮月店长工作总结，一起来看一下吧。

餐饮月店长工作总结篇一

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回忆过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之繁重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为确保每位同学的身心健康而合计。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、落实落实食品卫生法的要求等。通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒〞工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处马上指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确使命、各司其职、服从分配、随叫随到，确保了职工的工作正常运转。第三、天天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所必需或不够，作具体了解，如有不周，及时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生清扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了显然改观，合格的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，合格的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐必需要常常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证〞、“食品卫生许可证〞的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实确保每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了合格的印象。同时确保了职工的正常就餐。

培养员工服务意识，提升员工综合素养

为了培养员工的服务意识，提升他们的综合素养，本年度展开了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所强化，自今年四月份以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、展开服务技能培训，提升贵宾房服务水平

为了提升贵宾房的服务接待能力，展开了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共展开了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程

培训的目的是为了提升工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力〞，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的落实，以案例分析的形式进行剖析，使管理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力〞的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮月店长工作总结篇二

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