发酵工业培养基设计.ppt

促进剂提高产量的机制还不完全清楚，其原因是多方面的。有些促进剂本身是酶的诱导物；有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产，也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用；有些促进剂的作用是沉淀或螯合有害的重金属离子。第29页,共47页，2024年2月25日，星期天五、水对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大。水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量。对于酿造行业，水的重要性不言而喻对于常规发酵，可靠、持久，能提供大量成分一致清洁的水。第30页,共47页，2024年2月25日，星期天3.3发酵培养基的设计和优化目前还不能完全从生化反应的基本原理来推断和计算出适合某一菌种的培养基配方，只能用生物化学、细胞生物学、微生物学等的基本理论，参照前人所使用的较适合某一类菌种的经验配方，再结合所用菌种和产品的特性，采用摇瓶、玻璃罐等小型发酵设备，按照一定的实验设计和实验方法选择出较为适合的培养基。第31页,共47页，2024年2月25日，星期天一、培养基成分选择的原则菌种的同化能力代谢的阻遏和诱导合适的C、N比100∶0.2～2.0pH的要求第32页,共47页，2024年2月25日，星期天二实验设计培养基成分的含量最终都是通过实验获得的合理的实验方法多因子实验：均匀设计、正交实验设计、响应面分析等。单因子实验第33页,共47页，2024年2月25日，星期天③当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常采用一些合理的实验设计方法。三、培养基设计的步骤①根据前人的经验和培养基成分确定时一些必须考虑的问题，初步确定可能的培养基成分；②通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分；第34页,共47页，2024年2月25日，星期天类胡萝卜素高产菌Y11的培养基的优化郭秒,食品与工业发酵，2004类胡萝卜素的作用：色素、营养保健第35页,共47页，2024年2月25日，星期天原培养基:第36页,共47页，2024年2月25日，星期天初步确定可能的培养基成分(以碳源为例)第37页,共47页，2024年2月25日，星期天通过单因子实验确定适宜的培养基成分(以碳源为例)考虑到成本：乙酸钠是较为合适的碳源进一步：乙酸钠的浓度0.2%比较好第38页,共47页，2024年2月25日，星期天正交设计确定优化的配方第39页,共47页，2024年2月25日，星期天第40页,共47页，2024年2月25日，星期天结果：碳源：乙酸钠0.2%氮源：氯化铵0.2%酵母膏0.05%无机盐:复合无机盐0.05%第41页,共47页，2024年2月25日，星期天改进后培养基原培养基改进后培养基的发酵结果第42页,共47页，2024年2月25日，星期天La（bc）正交设计试验总次数，行数因素水平数因素个数，列数等水平正交表La（bc）第43页,共47页，2024年2月25日，星期天影响山楂液化率的因素很多，如山楂品种、山楂果肉的破碎度、果肉加水量、原料pH值、果胶酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间等等。经全面考虑，最后确定果肉加水量、加酶量、酶解温度和酶解时间为本试验的试验因素，分别记作A、B、C和D，进行四因素正交试验，各因素均取三个水平，因素水平表见表10-3所示。水平试验因素加水量（mL/100g）A加酶量（mL/100g）B酶解温度（℃）C酶解时间（h）D1101201.52504352.53907503.510-3因素水平表第44页,共47页，2024年2月25日，星期天试验号因素ABCD111112122231333421235223162312731328321393321表10-5试验方案及试验结果说明：试验号并非试验顺序，为了排除误差干扰，试验中可随机进行；安排试验方案时，部分因素的水平可采用随机安排。1（10）2（50）3（90）2（4）3（7）