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合理膳食相关知识问答：1、什么是高蛋白食品？如果每100克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值真实可靠，该食品可以声称为“高蛋白”食品。2、什么是低脂肪食品？低脂肪食品要求每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克。3、什么是低糖食品？低糖食品要求每100克或100毫升食品中糖的含量小于或等于5克。第32页,共44页，2024年2月25日，星期天**减盐技巧我先行减盐技巧5——警惕“藏起来的”盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等“藏盐”食品第33页,共44页，2024年2月25日，星期天减盐，请记住请记住，2011年中国居民膳食指南建议：中国人每天钠的摄入量应控制在2200毫克以下。健康成年人一天食盐（包括酱油和其他事物中的食盐量）的摄入量不超过6克。酱油每10毫升约含食盐1.5克；10克黄酱含盐1.5克；每克味精相当于食盐0.2克。1啤酒瓶盖=6克盐；小盐勺=2克盐；大盐勺=6克盐。第34页,共44页，2024年2月25日，星期天减盐小结食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。成人：每人每天6克盐；7-13岁儿童：每人每天不超过5克；1-6岁儿童：每人每天不超过2克；第35页,共44页，2024年2月25日，星期天餐饮单位专项1、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。2、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。3、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。4、餐厅/酒店内张贴健康生活方式宣传画，利用板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。第36页,共44页，2024年2月25日，星期天餐饮单位专项5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。6、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。7、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上标注出低盐少油菜品。8、餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。第37页,共44页，2024年2月25日，星期天健康酒店/食堂创建1、具备上述基本条件。2、餐厅/食堂有1-2名专职或兼职营养配餐人员。3、厨师应掌握制作低盐低油菜品技能，能够制作低盐低油菜品至少5种。4、餐厅/食堂至少有1名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动1次。5、开展健康生活方式知识宣传，有自由取阅的健康生活方式宣传资料。6、记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。7、五种低盐少油菜品介绍。包括菜品名称、营养特点、含盐量、含油量等第38页,共44页，2024年2月25日，星期天营养成分NRV营养成分NRV能量8400kJ(2000kcal)泛酸5mg蛋白质60g生物素30?g脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g钙800mg胆固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g钾2000mg膳食纤维25g钠2000mg部分营养素的营养素参考量（NRV）

（100g食物中含有的营养素的量)第39页,共44页，2024年2月25日，星期天餐饮单位专项营养素参考量(NRV：成人1天各类营养素的参考摄入量)能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）200060603002000该菜品含有的所有营养素：营养素能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）营养素含量323.918.620.918.13893.7占营养素参考量百分比（NRV%）16.231.034.86.0194.7第40页,共44页，2024年2月25日，星期天菜品营养素计算举例：1.手工输入2.从“食物成分表”拷贝菜品原料食物重量（净重，g）各类食物能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（m