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公共营养师之二级营养师通关练习题和答案

单选题（共20题）

1.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A

2.影响人体健康最重要的因素是（）。

影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件

【答案】C

3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B

4.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

5.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】C

6.下列食物中含铁丰富的是（）。

下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶

【答案】B

7.食品加热至()oC以上属于热处理。

食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

8.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾

【答案】C

9.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

10.社区营养干预的场所不包括（）。

社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂

【答案】D

11.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C

12.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D

13.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

【答案】B

14.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

15.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％

【答案】D

16.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A

18.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

【答案】C

19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

【答案】B

20.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍

【答案】B

多选题（共10题）

1.高血压的病因可能与（）有关。

高血压的病因可能与（）有关。

A.年龄

B.遗传

C.体重

D.环境

E.胰岛素抵抗

【答案】ABCD

2.人体锌缺乏的主要表现有（）。

人体锌缺乏的主要表现有（）。

A.口腔溃疡

B.性器官发育不良

C.伤口愈合迁延

D.