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学校食堂供应商的管理制度

一、背景及目的

随着学校规模的扩大和学生人数的增加，对学校食堂的管理和

服务质量提出了更高要求。为了保证学生的饮食安全和合理的

营养配餐，学校需要建立一套规范、科学、有效的食堂供应商

管理制度，确保食堂供应商严格遵守相关规定和标准，提供优

质的餐饮服务。

二、食堂供应商入库管理

1.供应商资质审查

学校应建立供应商资质审查制度，对供应商的信誉度、经营状

况、食品安全管理水平等进行全面评估。供应商必须具备以下

条件方可入库：

（1）持有相关证照，包括营业执照、食品经营许可证等。

（2）拥有食品安全管理体系，并纳入日常监督检查。

（3）具备一定的产能和供货能力，能够满足学校的需求。

2.供应商合同管理

与供应商签订正式合同，明确双方的权利和义务，包括供货周

期、品种、数量、价格、食品质量要求等内容。合同应具备法

律效力，一旦发现供应商违反合同约定，学校有权采取相应的

惩罚措施，包括中止合作、终止合同等。

3.供应商注册

学校应建立供应商注册制度，要求供应商必须提供必要的相关

资料，并经过学校认可后方可供货。注册要求包括但不限于：

企业资质、食品安全认证、产品质量检验报告等。

学校应定期对供应商进行评估，综合考虑供应商的食品安全管

理、售后服务、配货能力、价格竞争力等方面的表现。评估结

果作为供应商绩效考核的依据，不合格供应商将被取消合作资

格，同时纳入不良供应商名单。

三、食品采购管理

1.食品采购计划

学校应根据学生人数、膳食消费需求和预算制定食品采购计划，

明确采购的品种、数量、频次等信息。采购计划应提前编制，

并经有关部门审核批准后执行。

2.采购供应商选择

学校应建立食品供应商库，供应商应通过严格审核和评估，确

保供应商的产品质量和食品安全管理符合要求。采购部门应根

据供应商库的情况选择供应商，并确保公正、透明、竞争的原

则。

3.采购流程

（1）发出需求通知：采购部门应根据食品采购计划，向合适

的供应商发出采购需求通知，明确所需的产品、数量、质量要

求等。

（2）供应商报价：供应商应在规定时间内提供报价，并明确

价格、交货期限等信息。

（3）评审和选择：采购部门应根据供应商的报价、产品质量、

食品安全管理经验等因素进行评审。选择合理、合格的供应商。

（4）合同签订：采购部门与供应商签订正式合同，明确双方

的权益和责任，确保采购工作的顺利进行。

4.食品质量检验

关标准和学校要求。食品质量检验包括外观检查、食品成分分

析、微生物指标检测等。不合格的食品将被退回供应商，供应

商需负责无偿更换或退款。

四、食堂运营管理

1.食堂环境卫生管理

学校应定期对食堂环境进行卫生检查和清洁消毒，确保食堂内

外环境整洁、无异味、无害虫。食堂里的餐具设施应定期进行

清洗和消毒，并按照规范摆放。

2.食品存储管理

食堂应确保食品的贮存环境符合食品安全要求，进行食品仓库

的划分、标识，建立合理的存储管理制度。易腐食品应根据具

体情况制定保质期、储存温度等要求，定期检查食品的贮存状

况，及时处理过期、变质等问题。

3.食品加工与烹饪管理

食堂应严格按照食品安全标准和相关操作规程进行食品的加工

和烹饪，保证食品的安全可靠。加工人员应经过相关培训和资

格认证，掌握基本的食品加工知识和操作技能。同时，要加强

对食材的采购和储存管理，确保食材的新鲜度和安全性。

4.食品销售与结算管理

食堂应建立食品销售与结算管理制度，对食品销售流程进行规

范和监督。食品销售窗口应明示食品种类、价格和食品安全提

示等信息，确保食品销售的真实性和合规性。食品销售结算应

进行统一的仓库出库管理和财务结算，避免废品产生和资金流

失。

5.食品安全监督和投诉管理

存、销售等全过程，确保食品安全。学校还应设立投诉处理机

构或渠道，对食堂供应商和食品质量问题进行举报投诉，并及

时处理和跟踪整改情况。对违规行为和恶意投诉的人员，学校

将采取相应的行政和法律措施。

五、食堂供应商退出管理

如果供应商存在严重违规行为，经过学校查实后，将给予相应

的纪律处分，包括限期整改、中止经营、终止合作等。同时，

学校还将列入学校供应商黑名单，以限制其参与学校食堂供应。

六、食堂供应商管理的监督与评估

学校应定期组织对食堂供应商的管理情况进行检查和评估，对

供应商的食品安全管理、产品质量、配货能力、服务态度等方

面进行评估，并进行合理评分。评估结果作为学校和供应商绩

效考核的重要依据。

七、食堂供应商的激励与惩罚机制

学校应制定相应的激励和惩