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2024年公共营养师之二级营养师模拟卷附答案详解

单选题（共20题）

1.淘米过程中主要损失（）。

淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

2.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

3.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C

4.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B

5.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C

6.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法

【答案】C

7.水产品卫生问题不包括（）。

水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染

【答案】D

8.下列食物中维生素E含量丰富的是()。

下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

【答案】D

9.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D

10.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】B

11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A

12.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】A

13.谷类主要提供的维生素为（）。

谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D

14.公共营养师的核心工作内容是（）。

公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务

【答案】D

15.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

【答案】A

16.有机磷农药的主要急性毒性是()。

有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A

17.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

18.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类

【答案】B

19.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A

20.乳母对铁的需要主要是为了（）。

乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C

多选题（共10题）

1.人体基本组织有（）。

人体基本组织有（）。

A.上皮组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.神经组织

E.血液组织

【答案】ABCD

2.一个完善